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小 发表于 2008-10-11 10:54 只看该作者
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秋天最是“藕遇”好时间(组图)[7P]
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“藕遇”好时间
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荷莲一身宝,秋藕最补人。虽说桂花藕是百吃不厌、四季都受欢迎的江浙冷盘小菜,但不得不提醒的是,桂花与藕在此刻的确迎来了它们最好的季节。
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蜜汁桂花藕" g1 p5 D' Y8 z5 A5 k
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材料:莲藕1条、桂花200克、泰国糯米250克、冰糖500克、水1000克。' b: q" R6 {+ e2 o+ }* p
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第一步$ \3 L6 F# Y+ T
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6 l$ R6 [. f5 n/ x( A 1 把莲藕去皮洗净,然后切出一部分,把生糯米酿进藕的小洞中。- t3 |$ v2 M S
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第二步
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6 q5 N6 ~1 z3 N3 ? 2 待糯米填满藕洞后,再把切出来的藕头装回去。
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2 w5 n7 T0 W" b第三步
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3 用竹牙签斜插进分切的藕身之间,再以汤匙拍打,使之完全固定好。
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第四步
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/ G8 n- C& F" B0 P7 z) Q a 4 将酿好的藕与冰糖、桂花、水一起下锅,用文火煲1~2小时,煲到糖水起胶为宜。0 d7 I9 b/ m9 K( O
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* n( p$ D* u# {; Q第五步4 ^% Y, f8 @( [: z9 j1 H
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5 把煲好的藕拿出来切片,然后放凉备食(热食也可)。
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第六步% Y6 z3 A. @& H
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: M7 K* ?' W! C: h ~4 u DIY TIPS% D- q, l; T5 i- Q1 E( ~0 k5 s
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花费:材料大概需要花10元左右,制作过程需耗时2小时左右。& l# f5 G5 G& G
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购买事宜:秋季正是桂花盛开之时,新鲜的干桂花色泽鲜黄,香气沁人心脾;而晚秋也是食藕的最佳季节;做桂花藕需要买藕身较长的莲藕;糯米则建议选择泰国糯米,米粒比较修长,煮起来更黏滑,也更香一些。
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小技巧:桂花下锅煮之前,要像泡茶那样,先泡一趟热水,然后把水滤掉再用。
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