草鱼  一条（约重700克）         + G* s0 ]! L& {- V
绍酒      25毫升
$ d# C4 n9 N1 D: L- d1 T) F酱油      75毫升            
6 b7 R  @0 a4 b, `: Q: E姜未      2.5克
$ [0 x6 M9 ?2 o+ s; r5 Y3 V9 p白糖      60克 8 b$ K0 k# Z. v7 `! j: B
湿淀粉   50克    , y" z7 O; u  T4 p
米醋      50毫升  4 A: H, d, j8 B5 k% d
胡椒粉   适量 / ?1 b, s* H& I, {6 V6 Z
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
; k. L7 B! D3 C0 e  N2 a泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  7 p  x' B3 ?# M9 w' N9 F. h
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
5 ^0 Q/ |. M, d2 b9 c: f, ^制法：  ' e" N% ]$ c, g
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
' W  i& h3 ?3 n1 q) X2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
( Z# Q5 V, ?5 L/ y' n7 }  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
8 @  @0 U, E  U' r: g  一长刀，不要损伤鱼皮。  
. ~5 Y" C% u5 O4 w  F" G3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  % b$ x  T) D( Y, z
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
" e' \% T0 G  V3 {- ^# @雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  : U7 U4 c9 ~% C2 l
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  4 \$ L* Y0 o; z) J4 `
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老