这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
) P- Q( w) U  U7 [6 H1 N, E5 g做法：: k$ ~# r. p( e* ?5 e: a4 Y
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
* y+ q8 ~: Z3 N  h3 i，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
" N4 \* d  e5 S3 o% G2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
% W0 C& r6 e& M, ^; N* M小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
2 x2 q3 a1 X3 K# e* p( |3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。- s0 ?# c, s& Z2 p. M( r
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
" h0 k2 s; U# n8 U) r( l5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
6 k+ z2 ?% }5 s' O# K6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
; {# ~5 H& d* F4 r7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。; [# v* o: E4 {/ p
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 6 k: h) d" v2 Q4 M8 U/ e
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XO酱制作过程图： % k; l+ A+ V# A7 V
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/ o0 a+ I2 Z' ]A. 材料图
0 S1 r1 p, m  K; \* P5 }B. 加工后的材料图$ R0 M9 k; N  ^# S3 H9 V
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上; J% a% D5 H9 x9 |/ S7 f5 M, |
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
0 G$ M- L5 n4 w6 U  u4 d; UE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
0 k  m# W( {* F- gF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒7 w: f2 v2 H! Q5 [0 i5 O
G. 所有的末混合后的样子- [  q5 t, e% j3 Y5 ]" z. _+ k
H. 加入蒜粉和paprikaI.8 k2 W5 \" d  Q) E1 e
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 1 a. t7 w% B0 f% ]2 Y: U
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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 6 C8 k$ ~% [& p8 y5 `+ T

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鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
, {8 r: z' p% [' ^( f看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过% x! i& {- C$ B0 e4 ^/ q: b
看了LZ的帖子) |0 z: \" ~3 @, \& V2 J7 y
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?