秋天了 储存好食物好过冬
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. w" S: [. Y* ?( ?) T5 ~9 H材料 猪小肠  五花肉
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: p- W1 Y% |+ ]1、盐100克/ T1 }# j8 A* q, U% Z) o* e
2、糖80克" i/ u6 _8 S' W2 U5 B: b8 ^$ K
3、鸡精40克
$ x. x6 j" ?9 T' z6 Q$ }8 Q4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头0 _# I- y& N7 ]' C
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）2 R" p. |9 p3 X: f. \# u0 @
6、王守一十三香1袋( c0 ^$ N9 F8 U% r4 e
7、五香粉1袋
, z, ]; N" l+ F) A  |4 S8、色拉油100克2 f  n3 b$ I' O
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）5 Z$ u. }" G" Q: ?, L/ R: j* s
10、王守一鲜辣粉1袋
* w0 i+ {: [6 W11、辣椒粉30克
; r9 N7 n: [5 G7 W5 J- p9 B0 }- h  x- f1 B2 G: l6 n- |; i

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7 r$ Y5 ^. i- ?$ J6 L- N- H这个看上去也点呕吧
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" n' K4 W' W5 u  U, `; Z# c哈  $ g' O* Y8 Y2 z$ M

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! P, T2 ~+ j9 c" h这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。  y' v3 r! X1 G; [0 }% @
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刮肠衣
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1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
/ k7 u2 d# D/ \3 l2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
, ]3 |: ^; _+ L) b3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
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% o4 t9 ~$ a9 @9 Y2 v洗肠子# `% v# {/ O7 ]/ `6 J' P
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1、外面用面粉洗干净
# \' J3 t  F- l/ e8 w! V! P( W2、翻过来再用面粉洗一次  O1 D( |2 Z1 \( g! d, k
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮
8 F+ E3 K  T. k! _1 x4 L' r4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
; y& p, t0 X; J" ], U5、白酒洗一次、清水洗干净8 A# ?! F7 z* a8 L) `, c
6、盐洗一次、清水洗干净, E5 m! N7 ?) `5 x: j" v1 q" h" L
7、盐水泡一晚上、清水洗干净5 N6 y' Q) u  Z- x$ X
8、碱洗一次、清水洗干净
1 n+ I, f- R1 D9 E  N9、清水泡一个上午
' f" m0 e; b2 Y( N1 k1 S10、下午开始装
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买太多了 这个洗的过程起码4个小时' ^& L( M+ N) s( U: h

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5 T; ^4 [# r  [1 }: }洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。6 \8 F9 N4 |5 y

  Z5 I- `6 `1 ^/ r整整一大盘结果洗完就这么一点了   
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。1 j0 c- D5 B! ?1 d: j! K0 v

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这个样子好看了吧
2 Y5 }- J' Q* m' \切好的肉) o( Y! ?5 e9 r" \, [

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看看需要的调味料
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9 D) U* f" G3 |. @* v2 u1、盐100克
* v  s+ Z8 p7 g. f' J2、糖80克! o0 z6 B- {6 [2 x+ @, w  v. H$ x
3、鸡精40克( }5 u3 E; ?  d
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
! I3 [4 q7 m% A) v5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）) b8 A/ R6 v3 ]2 }
6、王守一十三香1袋3 Y$ M7 t2 n$ H; v2 P: u
7、五香粉1袋
. y8 {% k; M5 Q  c/ h' Y8、色拉油100克
' Y8 x* }" \  Y+ b- x9、海天老抽5汤勺（瓷勺）3 W2 U. I( M1 V& x6 ?0 K
10、王守一鲜辣粉1袋
* k1 U3 W$ T0 w, I( c, f11、辣椒粉30克( R. \& Q  Q% @* W- X8 ]
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这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的
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/ ^. \: t2 r  D# Y: L2 K肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。) x0 L. {, c" W
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
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% ], O. R" q1 t/ q" M准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了
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把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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# |! o6 h4 I- `慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了6 L2 U  C: k* _9 Q  N% C6 i
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; q1 u- w  n( A; R挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。7 {6 I; n8 H! @0 O
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8 _% D. K; b1 W4 [$ m9 K: x千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

好吃是好吃。但是不是我这种懒人所能做的。工序太多了。没有做的份，只有买的份。

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，0 a5 [# S. B6 I. k
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味0 F: l% F: j7 V( W5 s) @+ s
现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
7 z# e6 N: d5 @' x然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
: d4 H; }2 U% g; M  m  L' S  |出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。