苏格兰煎蛋* ^( n7 H$ o8 w7 K
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭# I9 b% |5 ^" v* b
: r: ^- a" _" a9 I
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.# P+ `" M2 {% \0 F# v% b
! z2 U- c6 Z  o$ `- D) T
浇汁蛋
3 h2 \; ^# q8 E% D! A, \用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。1 h9 ?7 @; `8 w+ M! B: n3 M9 V
: n9 y! q3 B, h/ {
蛋炒饭0 N/ ?% |6 `, j
原料：) y, A- C+ Y1 U7 C. L% V2 n, k

, Q' h3 I0 R5 q; n米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。6 z% C9 t" g2 z4 J- w
! S/ Q4 H  R1 u% o- ~5 h
做法：
8 u8 r: o! h3 ]) B+ Y7 T" G5 X5 k/ m: O" s6 _
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
+ W$ E, D; ]' M! L6 h/ F& ^5 Z) _: c+ p3 ^/ e
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。5 m  Q# {% x+ O! O% B  K% t
/ [; A# S5 F8 L! D
酸辣蛋花汤
' l/ ^3 a# `2 z! I* H5 {9 S原料：7 T( A/ B5 |- _1 o  ~
$ }1 N  `/ H9 B- W& ~
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　
$ r. P2 }& X0 N
3 H9 |* a) z; m做法：
1 n. _/ X3 ~9 N3 w/ a8 Z
0 [. P% }( Y6 w, {9 \1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。6 N2 o5 y+ A7 D+ e# P, Y# b, V' g
! f  ^) b% d3 X7 M% ]5 X
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
# L8 f1 f. i# M- t* h6 W: Z1 j0 q, J# z! w
平菇蛋汤
9 H; `# Z3 u' D# C原料：
9 d+ v; i" ]  ^1 z$ h; n# D: Y
3 x1 |/ E1 r9 S* w) y鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。2 w. a" f* e, ]0 B, e) T
+ J; A: j8 s+ m
做法：: u1 X, Y( G! u+ S' B
* L# K9 e+ y. K# D
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。( x' W. W2 K! t4 M, s. R" N. G6 {8 T
/ i" m- h: c' N, }& k5 b) _3 v
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。5 n0 S$ p6 V; N% V
. s; r; @- F) f. Q8 ~# G
成都蛋汤; o+ L( W1 u  B$ w. a. ~' I
特点:. w7 ^' \/ s% p9 C( v  g% v

, e+ h- _+ G* y汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。5 q% K/ m4 d+ h' j* W
5 W, l/ V2 R7 n: _6 M$ n- ~
原料：( U! i5 Z: G, N3 `2 `2 x
7 g( j- G9 g9 X3 k- B
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。& q5 f6 h8 p+ j1 [7 T

$ M9 {+ H& n+ i# F7 A做法：
3 c5 P& O! _# n/ c9 Q, ]+ G( R' f
# T+ Q2 i& W+ g1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。4 ^6 i$ i( s4 P% l( g

; ]- x9 U9 T4 E" T8 j2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。+ h; \+ q% K1 b0 y

* ^6 k+ h2 ?: G0 M( X竹荪鸽蛋汤
0 [6 E2 Q! g6 s) w【特点】
/ L1 Y! n! r  T- ~! Y0 Y3 H3 }5 {" g8 C
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
$ j' \& Q9 r- o$ N
* e# G: C+ V8 v. u* o原料：+ v2 {+ z3 S6 R0 c, D
: }- Z* H( V- n7 W% g  h! `* S* S
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。- y; S+ k6 }9 r+ F. f

! W  _4 e1 Y. `5 s# ~做法：
  I5 t3 Q* V& t9 \$ v3 Q1 M, f( R& E& i8 A# C1 i
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
6 {1 g6 z- {" N" c# v: O3 z. `: v0 _$ S! h# y& h8 @
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
" l( N. a+ W  o0 c+ a" d4 W+ w* q9 G, D7 X3 a: W
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。9 ]7 _$ A/ x( ?9 y' w$ y+ n4 n

2 Y: X7 d4 Z, N  v泰式蛋包什锦8 [3 x/ C$ z# X5 j/ t5 \. T% ]- Z
原料：1 E/ D9 G+ e. F1 P
* b# h, C* }5 P4 H, W
绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、. m6 G9 R6 D& E- Q$ ~- {

. p' g$ S, A7 X% p, v(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
$ ?. M* B) m; `3 {' x4 g" O- n% B: t4 r& |' d9 d
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个* m) D3 u' K* R+ z+ o# C

6 X. c/ i+ t; x2 s- t( C3 l做法：　
5 t  g! M2 y- ]2 _
! d' @9 @, n& V2 @) _1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
8 \6 r  _  Y3 H5 B( f  N, ~5 P' L! Z; W
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
" l$ H; b- T3 v) a  ?  w! h2 Z) Y1 z4 q
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。' w3 H7 S! N& V+ O4 g7 E2 p; c
甜酒鸡蛋! M1 y# K4 {  K1 Z/ c5 V
原料：% L% u8 g1 q0 a: \5 A! T

" P! h; R8 ]8 k鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
' S) v- d: D/ ?4 @# ^
- |4 E% u6 C  X" F7 v  W做法：
8 v6 y# x* }' T/ r  j. n- e9 U7 v* [# Y" K; A3 V6 ?
1、将鸡蛋煎好，铲出
7 C* a0 J* d. {. v! v( Q
* Y  q: ]& p8 l, A( E2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
7 X; v6 c  n" [& T( n% z  |# E! e7 y7 o2 ]' R8 ^% s* g
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅: {/ T$ H8 m. j' g+ v2 Z) g5 d5 q4 Y

9 q) q( \1 }% G* i荷包蛋* b8 a% A; }, B
原料：, L+ ]; f2 ^5 s. A# m* L
4 }0 \! a+ Y5 v! ^% C
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　5 r: ]. j9 U" B8 `

1 @- u" T& u, q! Y3 D: P做法：! p8 e- r9 T! w2 h4 u
& |+ c8 X) O" r
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　
. b7 M$ G0 }& Y
" {# l/ t/ c) `3 B0 A5 x# V2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口1 U; F- B! B2 @, ?4 K: A
4 V- U- K, Q; W  P. ~. {
鲜玉米鸡蛋饼
  p2 o! w7 m' z3 o: ]" |5 j+ W  {新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  O  T# Q6 A" a

: `' |4 P. m7 t5 E- A# U* S琉璃蛋球0 h8 F. b4 B& @! U5 F
原料：+ \3 n  [/ o4 j6 C6 T5 |4 c8 |; T
( x8 J) C2 s  D2 g
面粉、鸡蛋、糖。
; l. a$ T2 C1 D5 M4 o  N2 V( Z+ r' S& ^* J
做法：
' U2 T3 Z6 E- ^6 _: ?* R) n4 O4 J8 s( @* h' i% R
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　( _# e1 z% [% w0 N3 \3 D7 i

# a; L( p6 k, ^% X7 ?2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　, ?- T+ ]$ l! [6 O0 Y2 x

: x' g! x* Y+ M" p3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。4 w; }: X0 z/ [9 l% ]

& ^. Q4 o# j  h, b8 @( [% r. p肉末蒸蛋; _5 N% v- I- L4 `1 `. s' B
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。7 m. t% d# E2 \8 d8 f1 i( q
, c+ t4 l% J2 i- Z+ ?
丝瓜虾米蛋汤) F' D) r# N: Q7 @8 }; @1 l
原料：( Q* V9 f# a: _5 q# S

2 c) R; \) b: e& g( Q丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。6 X/ h4 g, z" x$ C
. c7 {9 f8 l1 g* T. u
做法：
7 ?! B" @7 O- v! ?& R# x, _# Q( Q5 ^1 b# M' D
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
8 N3 e: c; A4 |# r- l. n1 x* q/ L9 H+ [- ^
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
9 S9 z) W" {& W9 ~: K6 h" L: A' @! D: O1 i5 _; F5 B
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　
+ x/ u7 \* `: ]4 w
- ?" M- W# G; p黄花蛋汤& G6 }6 l; ^8 B! E+ u
原料：
0 C3 L2 O) d1 b6 P
. i6 a. p) Q, o2 x- u黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　% w3 p# ~/ Y" y% ^* @

. V9 U! ^: w. m7 K3 Q. R做法：
7 a- n+ |/ n1 H9 T) B3 ?  L9 j2 D! K9 S( f2 ?
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　. o$ f) K) ]6 r
5 X6 S4 M2 L8 k: a
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。: Y3 q; d+ p# s5 C9 R7 r3 f, E/ J
! L/ {0 L' l, s
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。; x" W9 e# b6 `+ k7 d/ f/ A0 w
番茄煎蛋汤
! ~) j+ s7 ~6 B, U& a6 `原料：; W9 e; S( u+ g- t, g8 x- U

, k: d' p. v% z- q$ t鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
+ ~1 {5 W- e% g5 q/ z5 |; G- ^/ ^$ w, h4 \" v  i8 b
做法：
1 q2 {! d( `0 E6 H7 S6 r$ o
' {  x1 |  R2 E& ?0 [1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
+ e. K1 E! G& W/ X
1 \8 L: O8 y' N* V, l) J2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。2 |) e8 m- }6 G& s

4 e% J$ t2 _1 k/ u9 Z2 W# `醪糟蛋
4 P9 j$ u) A9 }0 z# x# ~' i原料：
* K+ z" \( ^7 ?2 a
+ b  l$ J, k- d醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　  s& c7 M3 M, ^3 t7 }, a
# K; ?! N9 c- x- ^* P% u2 f/ F
做法：
4 F: y) e' o1 F* p/ w7 O  b. g0 v* z2 N0 w9 H0 }- s- T/ Z
1、锅内放醪糟与适量水烧开。　
$ }0 c5 O- E8 [4 ^" Y& w# Z2 A4 x; d& `
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。' a# m% V( X3 z- _5 p

2 J8 c, ~2 b- R  ^' r9 J/ Y6 q洋葱炒蛋% L% [& B3 p3 T
原料：
& e5 r; m3 n% c; k+ K  c9 I8 [' i. [6 [* U" @6 ]/ S
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　2 `) e$ X' m. r2 s
* D/ n$ M1 N1 B6 }: [! `9 A' f
做法：
, y5 I3 O) N  l" R% p2 T0 y! n8 e* Q- ?/ x
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　1 h8 l# u& s5 X1 j  M

8 r6 D* s" b& ~5 C5 B' f2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　
0 O. R! n5 N& ?4 v1 b! M6 y
0 q& W9 s/ G( F1 P. I: o" i' m' z2 G, B3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。3 t& O( {& z0 B
& p& h3 B. M% K0 v5 s
菠菜炒鸡蛋& f4 x& o. [0 u" V( H
原料：" [2 M) `3 F8 P" y- P/ \' t

; i- \4 [, K+ r: b* v$ L5 S2 G菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。% Y/ m7 x: z& c

' Y( `) {) {0 Q: H: U% j8 s做法：# A4 X; X3 _9 `  D0 G& ~% ?
1 D% b6 k, t  H" t9 {
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　
4 O( o! u! e+ y6 s+ T% m  h" D) ^
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
5 w1 M% ?* k) O8 B* t( ^' W  j% b; i
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
- S) |- R3 j1 B2 g% `3 g# K+ k5 H) H& _
鸡蛋炒豆腐# u4 ?8 a  k, S* v$ F
原料：
3 x* t' }! Q# {( r7 t  [% A% ?1 W8 H- o! @4 e
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。/ q$ u; q2 a8 n2 I% u+ T+ g+ t9 t# `

. D: {- W* c& P6 q! o2 \2 X4 ^做法：& m% r; s/ A0 [7 B5 H
$ x. ]1 ?; o, ~( X* |
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
6 D) X5 N4 {- G7 w, O- Y: I3 x7 C  i* Q
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
$ ~8 G* D( x" M  G& c1 l/ Q腐乳炒蛋
2 Q3 g. k7 P7 I% Y8 a! l原料：: d  O0 T: \1 L+ ~# d
4 Y: f, F8 F# J4 O
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。) V0 K0 a+ Q- C+ X1 M

4 z3 d9 L( ?9 y4 n  K/ l7 [& T, |做法：
9 [% x, [! B& c  \8 d
9 B# i( m6 R) X/ W1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
- ~, I8 Z1 Z7 m* @* a! Q, H: V: {6 ~7 a8 d, s
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。8 m& d4 g3 Z% ^+ b7 C) L  f4 g4 r

& w, a. i# a  ^1 p4 F特色炒蛋
: p  x0 D1 J# i% r; Y, d* c原料：
( Y/ W# K, @3 F6 w* o5 Y- E$ h5 \8 ?. J
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。4 b; \: O# Y; U/ R6 e% ~

4 ]7 i5 w2 j% a5 h0 m- @. V做法：- E/ b9 Q8 G9 h* @* p/ R) f
! f" ]4 b  c9 b5 E& h
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
" n/ O& @% V0 v( z% e# }% `  U1 p4 L, }. k' y
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　
" H3 K3 W5 J' {  t6 S9 Z
& f- V1 K  ~  y- }* @4 l4 @) d3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。' X& @( v0 }6 y$ p  Y. ~

& i" o# [( V* J咸荷包蛋/ ~- l+ k& s: W$ V
原料：
' i- r& N* c3 V# G- a% u" r, C% L. `  h+ e1 }0 r8 }
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　
5 g- s; u2 O4 Y! h3 d9 B! E& i) A* R& ~- M5 B% A% F
做法：
2 Y# g) B0 Y( K. F6 g3 N$ N) _: ?0 }( j" h9 J  Q2 G
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
# o6 m  e- ^4 j) h2 }
& x+ k' d" a, U3 v3 p: F% o2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　
( `7 K+ A% Z8 A' `6 x$ E& P+ o! }$ N$ s
五香茶鸡蛋　+ d; R) ^. `- q3 q7 F! ?  `
原料：: {" M' p7 K9 q$ }% w
3 v! z3 r' p* H3 W& c) B9 j9 A
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　
" ~: _) o! O. p; l& F6 k
" t) G( V7 x$ a做法：
4 e+ L8 K' L0 J/ i4 J3 z. u. ]$ Z9 v  v4 Y
9 ~  w+ x5 H' V1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。4 Q4 M5 L) n/ C

+ r7 H& _! C" T& I2 C2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
" d4 H8 e1 ]/ N  ~, K
. H- P. c: G0 k; c$ ]$ l9 Q, F5 D香菜皮蛋
) O6 s/ G8 {/ z6 E, s+ q7 v原料：0 X9 S- L" u3 L. P6 p6 \; r

7 B: J1 O1 {* |+ X$ n" L# v皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　
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: r1 K* V8 X' d! E7 S" G4 v做法：1 c; q: {3 I& X6 B% G

- K" D/ t- g) I, I; v2 }1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。# S5 H, T2 Q) J+ F3 S# b5 S9 u

+ \! x* \; b4 Y1 S" E2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
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7 @+ N) h0 _) E% t  q皮蛋炒青椒" C/ }  Y2 x& X0 n2 n2 E
原料：1 Y. ]" r$ o9 y* y. |! }' b: Y

3 y& n' v& O1 j/ \皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。: w/ B  }7 |$ k

$ {7 r( d) t0 u; O) k0 h做法：) k: S4 j' b* `
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1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　
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/ i: N0 V8 o5 ~6 e* b% l# _2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。3 J" D( D$ d' E, s
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3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
$ Z' {& ?2 E7 S赛螃蟹
. g3 s" U5 c" o7 K% X# H! G" j原料：: T4 V9 J0 B$ Y! o! K. e  ^
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。2 U0 c4 K3 j: ]8 u$ |
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做法：
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1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
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7 F* w0 E5 _, q, q! [" |, z) _2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。; c* E/ a& z) g

0 K# o) W# O: }9 j! G3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。! T- q8 J, v4 l+ @
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西红柿炒鸡蛋
# d9 N9 C1 u; U2 D2 u; L, X+ i  ?原料：
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。+ |# |) x' K; c- Q- E

8 d# S, F6 Y4 @. E9 z& c! W+ E做法：. V5 W, U# t: C

( c; H. L1 \7 b1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
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2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　
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7 f& e# c, }! t$ N  O3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
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4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

楼主太强了，鸡蛋居然弄出那么多钟做饭，不过我是很喜欢吃鸡蛋。