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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

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干炒牛河猛火快炒;
' T- z% f/ K4 a要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;- c; _* n" M1 @, U
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;7 q! c  h  u8 |7 m3 [  U4 m
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
: F3 t3 C: T1 d: d7 |: p
" x' u, z, w. q1 ]! A5 y0 O瘦牛肉切片
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用豉油,料酒,生粉腌制半小时,, @( t: D5 ^% r- t! ^
然后低油温滑熟7 y8 s# U( d6 `; F6 b' ?
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洋葱切末. A4 P) d) I; w3 p* ~

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; A/ ]' r8 l1 ?9 p6 A8 I5 U' c绿豆芽摘去头尾
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! _  u' z: C& s4 x$ f5 v- g6 B+ I9 ]: v1 ?! \- j0 j

& M: K. E  s' n韭黄段和蒜末$ \3 O* U& [  f8 z

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河粉,煮个六七分钟,4 n& N+ l  p5 V: g4 j& T
按照包装上写的会煮过头! K4 O/ U$ J6 v! M( J6 w* m7 M
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5 s, g3 R. F  ]% z+ N1 g. }# N- Z0 c  f) R. i9 S2 g
沥干拌点油
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: [" X" F9 ^* w+ ^, N/ C  r* Y; H+ o& H; Y& e8 \( `

9 [4 Z' P! u- h7 h% l( h6 Z热锅底油,爆香洋葱和蒜末
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, v! B6 }5 ^- O0 W  [" S加入河粉,牛肉,炒~3 Z  M. ]4 P4 o4 l. S
; Q7 @) c% }  f. r8 R7 ^, a' I
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9 V1 M. ~) J; F加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
, y* I( Z1 c& b0 u4 \+ k; R% ~& G颜色不要太深,炒拌均匀
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& s8 K$ U* y+ a- Z" `+ p+ x" J/ \1 V. M. ]/ E- V
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最后再加韭黄和豆芽,
- N6 G$ {% D% w, s- w6 K4 g翻锅炒匀,, z3 i$ c8 A1 }$ c: J
我喜欢这种蔬菜半生着吃,! _/ x, m/ K: c/ @/ H4 }
有脆爽的口感: v7 H* F) m9 ]; k1 O

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: w( g7 c; e0 `2 D$ J弹一些白胡椒粉装盘& A" g$ y4 ?2 Z2 r; x8 A
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没有多余的调味,也没有过多的油腻;
! v5 y+ ~' u, i* x- I- D$ F爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了 % H( H( J& I+ g9 O# ?# {, ^
哇,流口水了
, {6 k1 w- V$ [; K' E$ g哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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