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1楼
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小 发表于 2008-9-25 22:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5
干炒牛河
( x2 r! _& Y- s0 t0 u
+ r7 q7 T m% Z2 N9 ]5 |: G
干炒牛河猛火快炒;
' T- z% f/ K4 a要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉; - c; _* n" M1 @, U
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃; 7 q! c h u8 |7 m3 [ U4 m
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
: F3 t3 C: T1 d: d7 |: p
" x' u, z, w. q1 ]! A5 y0 O瘦牛肉切片
0 m( l" Z" N8 Y+ i. `3 Z. `5 a* B/ b3 E$ v- n H- f0 h! R4 F
9 R1 i( b) u; S. }# Y& U9 @' v
5 T- i( c/ a) [
用豉油,料酒,生粉腌制半小时, , @( t: D5 ^% r- t! ^
然后低油温滑熟 7 y8 s# U( d6 `; F6 b' ?
( I& k8 B7 V: F4 g+ J* k
( N2 d. q' X- [4 _3 O5 O- @6 H t4 f D# j( I
洋葱切末 . A4 P) d) I; w3 p* ~
" C' k8 o9 m4 k0 q 5 M7 I h9 `3 u
; A/ ]' r8 l1 ?9 p6 A8 I5 U' c绿豆芽摘去头尾
5 Z( b, N( g. {2 c
! _ u' z: C& s4 x$ f5 v- g6 B + I9 ]: v1 ?! \- j0 j
& M: K. E s' n韭黄段和蒜末 $ \3 O* U& [ f8 z
, ^. ^+ i. |* V- g
' G0 k* ]% n+ ^& M7 g' X$ t* u$ r1 s( L
河粉,煮个六七分钟, 4 n& N+ l p5 V: g4 j& T
按照包装上写的会煮过头 ! K4 O/ U$ J6 v! M( J6 w* m7 M
2 y' C F u( Y+ K3 J
5 s, g3 R. F ]% z+ N1 g. }# N- Z0 c f) R. i9 S2 g
沥干拌点油
' z' F2 Z9 ^4 z. W& Y' {& X
: [" X" F9 ^* w+ ^, N / C r* Y; H+ o& H; Y& e8 \( `
9 [4 Z' P! u- h7 h% l( h6 Z热锅底油,爆香洋葱和蒜末
/ _# z( W$ J3 J% Q" \7 j/ `& q, O3 d
0 w' I+ F% ?! P, t: X3 B
, v! B6 }5 ^- O0 W [" S加入河粉,牛肉,炒~ 3 Z M. ]4 P4 o4 l. S
; Q7 @) c% } f. r8 R7 ^, a' I
/ U( L- _/ H- j% S
9 V1 M. ~) J; F加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
, y* I( Z1 c& b0 u4 \+ k; R% ~& G颜色不要太深,炒拌均匀
: V# f3 j6 a% `. [% }' I: U
& s8 K$ U* y+ a- Z " `+ p+ x" J/ \1 V. M. ]/ E- V
9 q& F0 Q s2 U( y, r6 }
最后再加韭黄和豆芽,
- N6 G$ {% D% w, s- w6 K4 g翻锅炒匀, , z3 i$ c8 A1 }$ c: J
我喜欢这种蔬菜半生着吃, ! _/ x, m/ K: c/ @/ H4 }
有脆爽的口感 : v7 H* F) m9 ]; k1 O
5 R# W' n2 R$ K+ K. x. f/ `" X5 q 2 d, ~- E( F6 n4 h# m# f
: w( g7 c; e0 `2 D$ J弹一些白胡椒粉装盘 & A" g$ y4 ?2 Z2 r; x8 A
3 e6 j% ~, x. E& i( o" p) ^
6 _6 Y1 P) Z Y+ ]- L0 h, ?8 Y2 W) g5 R/ N! Q
! m' s- C' Z5 x
3 D, ^+ n# t/ R' v0 |$ R
7 J' L1 R @/ o: n+ t0 _% g: V2 _3 J, p9 Y% Y
2 A a9 Q, o" I; _8 i9 `# Q: d8 I. q: h7 e, X( S, x9 b. ^
没有多余的调味,也没有过多的油腻;
! v5 y+ ~' u, i* x- I- D$ F爽滑不腻---干炒牛河
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