玉米猪肉丸(组图)

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型男厨房的玉米猪肉丸　　玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒等辅料，分三次顺一个方向打至起胶，让它们充分混合入味，可使蒸好的猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美。
. x& e$ V% a1 c0 N1 Q2 i7 m　　烹制材料(五人份)
" c8 u1 l# j9 _　　材料：. Q( _2 G- |( m6 g5 T' b  @
　　猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
) x. C+ Q3 t! ]! k　　腌料：　( d6 n; ~% }/ [
　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)8 y+ G  D( Y# ?# _) w7 y
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第一步
8 w# {, X$ d: ]7 U5 i$ H　　1　猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。 3 ^. e2 D0 H! q* ]: W" Z

; a5 z8 S% A' j) q! T' q第二步

　　2 再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。
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第三步

　　3 切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。! S$ L3 |7 S+ w& g- n" [- w

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第四步
2 y1 J( s& Y; R1 m  @9 Y3 ^　　4 云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。
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第五步

　　5 双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子上各放1粒玉米作点缀。 ' `" N. j1 L0 b( r

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第六步

　　6 烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
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完成

! K% o* G' t1 t* @( }! q7 }厨神贴士

　　厨神贴士
: {4 Y+ c) X3 X8 i$ `6 |; N　　1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉丸，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。$ U/ Q+ ~) W9 ]  v( K1 e) f
　　2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。
! ]9 m7 W$ @6 W& c# n" w& f　　3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子，肉丸口感也不够嫩滑。7 h+ s, C8 @/ B
　　4、挤猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。% i" k- }! V4 ]+ ?! C
　　5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸清蒸后，可避免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。

这丸子做的，看起来就很好吃，精致啊，自己尝试下

太精致了做的，过程真的是很麻烦啊，怎么也的两个钟头。