在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。
8 _" [( d" L! B! E1 h
5 T" T& K/ O* a% g3 f( A水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 , P/ Y: R! H. P2 g  p
# s! ~1 a5 B# w- l1 D' a
    蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 - B6 p+ `# V9 w' L

$ F0 W+ j* h) J" |( h9 [8 ~有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃  P4 N7 m8 P0 _4 J) |* n% h4 ~* a
/ V- Y3 |- k. A- g
6 L, e# F+ d1 F- o2 n9 K$ A
: a8 }# Z' j/ j3 R" O. I; K
    1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；  W$ _, {/ d3 G0 w! q
4 I  ?( a! v& ~3 K2 t% m: [4 P
) @1 n- z7 ?$ p* o) k  m0 M7 w; n

) \7 S: z% t! N* z1 s! i% J2 y" i+ w) W, ~! M( `' M+ t$ @6 r
   2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；* {, {2 m/ Z+ H: P
& R0 l2 p* O. I0 K* D# X( z$ O

6 m) m! y7 Z/ z: m. x
/ }7 P7 o: r# Q$ |9 \( `  A
' o" v9 E4 |% T1 h  　3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；, w3 g* R9 _& q1 v" T

% ?1 b% _# b6 W4 @6 H  H1 k" M
: ^5 D% v& b0 W8 F/ X. o- n& O6 E0 k, c6 k( l. e! E) U6 _

: ^4 o6 \4 J8 O" C$ s, m4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；" q9 V+ z& S; N

4 I+ F; d" g; Z/ H+ L5 N: u5 G
% e- }! f4 v; }) u0 J, q
3 c+ G" l. ]  w5 {( m1 \( p: s1 A+ j2 f6 Z; I6 G5 a
5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
+ d) l& B' }2 B, Z0 [; w1 `, [5 Y: `  I2 G

1 I, L, I& Z# M  u. }- W) Z& v6 t! L5 H$ A  Z& n

. Y; U' k- a$ u4 h6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
" U$ ~! G  u2 a# T9 n
" e9 R1 b+ o8 s. @8 a1 W
9 g0 g/ x+ [- b. k$ @* \& T- U: E, J) p" r
0 ^4 c6 r8 s# `, C  ]7 U9 W
    7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；9 U' H; P+ Z5 B+ \

- O4 P9 u) H2 g, u
; I# W4 @8 |$ M$ w0 H: ^5 D* I
& F7 F3 k( A- K0 B
1 S- Q- T9 v  W; M- H( |+ D   8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
1 y# W! Z4 ^. t! v  {$ A
5 x" z; m( q& ?& ?* O1 R" }
  o5 P/ O+ @" j8 I* f* O0 M
, Y: x4 F) e3 {+ H. K0 O$ a7 x, x1 r
9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；( Q0 N: k- K7 J3 T  w
& ~, C+ I7 X1 g
" A3 z3 O' @- S
2 |% o) ?0 s+ H0 s

! j( H+ L' B" _# x" `$ J4 x　  10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了
5 \7 v: O# C/ w1 K2 }7 k
* w+ y! X5 E  z0 m' O

精彩 又学了几招