[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富； 1 X* ~9 t) q8 J$ O" U

5 s# |$ ^2 t0 O( f0 r- E　　主料： 熟面筋200克+ i- m* g) s/ y4 }$ B
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　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克； " d$ ~4 {. h& J0 T0 [7 G. M

' P& Y* {* [* X: N　　制作： / b6 n* E; G* [2 Z
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　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；/ u7 R: J: B# i8 P0 J1 \

% K( b  p0 l: N" a　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；/ K: R  A: \; c# p! c. E5 t" B! a

3 s* \* [7 g! V' e' J0 h# z　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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0 Q: B+ m; z1 i　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；
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　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成6 j9 e6 y9 g/ s# C0 J" R7 |
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