福寿肘子

; b, k( n2 h8 \; ~) k+ B" T配料：- ^" I2 g* E( }
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 7 P6 C. ?; Z. I  G- Y& V5 [& L
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操作：
0 y) a5 E' N% y$ [; y7 s9 ]; E  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。9 H2 ^: t$ T5 p1 G% b+ p, T
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
0 y# O1 K+ t3 ]2 ]* ~0 B: {0 }（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。- y3 V! ~0 C, l% B& r  ~+ T  s3 d8 o
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
. ]. r* O& X' H5 \（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 3 H9 }8 K9 W) g
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特色：# b5 P8 t; A( K) f! z
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。