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[热菜] 美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-9-6 13:40  只看该作者
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美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]


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$ ~: K) u2 Y4 `! u烹制方法（三人份）　; I% j& k+ v. S

; a& M9 F* |1 x0 v    材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
. t" K2 ^* O% G9 ?6 v3 x　　调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)- x" `) j9 s9 M5 L1 A# |5 X
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1 `: T7 _$ ?$ {! n! J# r. o1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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+ E; Z: r% `* \9 A2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。4 @$ m) S! g8 u% j( ^  A/ K4 S

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3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。& ^' {9 G8 |; y# I2 c8 v- g' F7 A6 I

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4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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. f$ _* H+ Q5 E6 g3 V) J/ Q厨神贴士
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- H9 y6 D' y4 Q4 K; ^/ V　　1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。
1 M3 F6 O" H* Q2 Q: H5 J" A- F　　2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。' `7 ^  \6 ?& e# R9 e; `8 U, H! f6 V
　　3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
' p* N% Y4 W, Y6 g; `/ N　　4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。: e/ d, X+ t* J% O0 u
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-9-6 16:04

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