[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉
! v3 ^3 R* m5 L2 O/ l; P【菜名】 鸡丝米粉
0 o5 r! @. L, _6 U+ X0 X【所属菜系】 川菜 # Q% }& h4 m% }( S6 c
【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜 % \8 \9 F7 }+ M; |
【原料】   
" h$ a; E6 S" ?3 ]  l' x主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。 ! s4 |$ k% ]7 h1 I* A1 }8 M
【制作过程】     j+ p8 W, G! s, C; X
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
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