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小 发表于 2006-7-21 16:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2莲蓬鱼
莲蓬鱼
: o$ O! i! R' M7 n( R& @0 V7 x
* {1 W8 c7 ^ x/ k" g0 G% O5 @( P( u4 S/ B2 P9 W
 * |% } ?& e1 C: @4 a3 }( t6 o0 w3 g/ I
特点 以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。 2 l! m; N* c/ r# ]
◆ 菜谱配料： 1 T! H# k9 _5 i3 |3 b8 c) b6 J( s
青鱼肉200克， 味精0.5克， 炒花生米75克， 精盐0.5克， 猪肥膘肉50克， 绍酒5克， 鸡蛋清2个， 绿色菜叶汁3克， 湿淀粉10克， 鸡汤150克， 熟熟猪油15克 $ p* X) B- {* n* n/ e
◆ 制作过程：
, T1 F- a9 M7 A% u 1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
- b0 E# [1 I4 T* q. ~- i! \: p8 [, M% Q 2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
& H" i6 F. a5 b8 |- U/ E 3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
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