走油猪蹄
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* _( a2 b3 X" P" x0 ]" K菜谱名称
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走油猪蹄3 c6 ^. U/ B+ W3 D  m
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所属菜系
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湘菜
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制作材料
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主料： 猪蹄2000克   
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& k5 W% X5 I3 w调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  
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) W# `3 a$ ~2 w& W) m制作工艺
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1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
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3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。' C- u# Q* W. \6 G' R0 Z+ Z

: E  [' _, Y; j工艺提示" _* B' w; j# ?4 a
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因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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- o/ m  s; l% R( M菜品口感/ o# c, ?' B6 v, ?

1 A8 L, L0 Q8 T( E4 ?6 ]肥而不腻，味浓鲜香。
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+ k/ v' H) b3 q食谱营养* O/ R' w: {" y- V# o' x2 d7 d( W

3 q- K4 Q: n# w猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。' J6 T% ?' O* K) \5 k2 q7 h% T

) c% J9 h& O0 k: J9 D食谱相克
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8 o7 O5 z5 I! H& n猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~