酸菜蒸大肠

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" J% n5 A% z8 \$ H3 u[原料/调料]
$ r8 B3 H$ T9 c& t0 S大肠 720公克
# o) a, @0 H* s' w# t1 C3 A, `8 T( ~酸菜 120公克 6 W5 H3 Q7 u" P, T) X* l" ?( }" y
辣椒 6根
* ]& B- |$ O5 z6 ~, z
5 r2 I! B( Y) B6 K* \0 ?(1)冰糖 1大匙
  ?2 j3 X) d+ Q; ]9 y' @4 f姜丝 60公克
7 I1 `1 c5 U/ F3 M% P3 l水 适量 ; j1 C  |  o$ i7 ^1 {' ?6 y
(2)叉烧酱 90公克
/ l* }" o: X  C5 r7 ?( w鲜鸡粉 1又1/2小匙
! J9 |0 H/ p0 h! {( j( _  p盐、太白粉 各1大匙
) m/ j: B2 e# r$ Y% ?麻油 3大匙 7 @, f1 ~6 X! I& \7 U- {, j
辣豆瓣酱 1又1/2大匙 2 m- e# R( C: t/ ?9 {6 w

* V6 o9 I+ L3 y: k' @, ?3 s( `$ A[制作流程] % Q* _6 Y- a9 A8 ?( V, m- U
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
) P+ m+ u4 i6 D4 {( J(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 - T' b! I' c9 A# j% S4 B
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。
: W. x# ^; f6 w! |# I/ v$ I- Y(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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份量：12人份