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+ g% y" ]1 C; S- r" {7 h* q　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
; S9 ?- Z; @" Q# K; F: L8 c. D·鲜活基围虾& }: S. m3 K. {( ?* k: b; P
·茶叶水
5 w8 g1 S3 C- q1 r7 a·柠檬
2 V8 E  J  d8 }1 L8 q: N·李锦记蒸鱼豉油
7 R! b2 g( `) a/ G·生抽" x  ?6 k/ y( w- }
·葱
! t3 t0 [4 @1 k9 Y8 E·姜
5 E2 k+ Q5 f, j7 \, h6 P" X6 p·鲜红椒6 J; S5 W: A6 }; I% s1 f: ?
·野山椒
/ p& R2 B1 Z, w3 e5 A2 V1 c" J! v·黄酒
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主料：基围虾& @6 d& `, W2 J
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒4 E4 ~% b6 l: @
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽. f7 Y% o  y( G. M
工具准备：
1 K: m/ N9 B3 r/ Q! u种类：晚饭
3 ^4 j% u. o( S9 A. [  U3 g2 G4 K: y风味/料理：  粤菜$ W- B+ Z5 Z/ I! t- r8 Y8 u4 ?* ?
准备时间：5分钟# V- }3 W# Y" ~3 ]3 W' T' `+ o+ w
烹制时间：5分钟4 q4 w5 j6 @  M2 u" i- f
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白灼基围虾的蘸料食材 0 q+ f3 g  Y8 W1 V" E
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作法：
- K! k: J, V' H0 [) }, n   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 3 @: i- v: ^: k* G

" Z* l% c2 l1 y4 |( Y; M    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。4 x$ n7 Z4 Z, Z5 w* w: z) z

6 `" e0 x) l. m, i" j4 g    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。
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   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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% b$ g. W+ I9 j& l6 J9 ]2 Z   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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6 M% w5 y: d' `  \: V  {  S, y$ M   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
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   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。! z2 i% b# n6 A1 Y
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。. I+ \% J0 O* _9 E5 x
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
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   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。9 q2 T( Z% R8 a" R0 s4 i! p

- ]8 a* v* t  N, J1 s; O   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。9 h6 ?3 |; x0 o+ T3 _' K! Q' D; e! _
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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小贴士：
" f: U; N5 K. P2 f基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调9 X, v' d2 d+ r! i' q5 b5 V
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主