天气虽然焖热，但想起川味牛肉面那股麻辣辛香的味道，和吃时大汗淋漓的爽劲，再也忍不住了，马上做来解谗。 ) n5 K( C/ T, f
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。
' i7 J7 I+ B3 {8 x8 C1 A做法 ：（１）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
4 @9 x" W  w% t（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
% V# u9 _' e$ L5 t（３）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 ; B) K+ C! }, N! K; f
（４）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。 6 n/ i2 |+ e/ W9 w
喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面，一样非常好吃的。我用南瓜细面，入滚水烫熟后加几大匙汤，数块牛肉／牛筋和蔬菜拌均即可。 7 z0 A* [' [( ~8 J
响油四季豆 ： ( z) B/ a: R9 \
顺便做一道佐餐小菜，灵感来至响油芦笋，少了股清脆感确增添了鲜甜风味。 * m  N0 U% b6 Y# u! Y; q
四季豆入滚水烫熟，捞起泡入冰水里，滤干摆盘。锅里加酱油两大匙，蠔油一大匙，清水三大匙，糖少许，烧开后浇在四季豆上。３－４大匙烧热，加蒜蓉／姜蓉／辣椒片／虾米爆香后淋于四季豆上，用保鲜膜密封让所有材料腌浸一小时后更入味。
0 W2 Q0 O3 _' f. ?9 ?2 [% T  k5 x& m9 C7 z
/ |7 @7 H) L1 L; s6 W
% c: C6 T& H; o8 O9 H0 E0 f

7 x/ m  |7 I8 m9 d/ t) m; M3 _; ~& w; S3 ?0 Q& e# y
/ m! E2 \. Y  p
' M( N0 R$ m" H5 s+ w; x" F4 |
' U, a4 O" @* q. ]" `  L

" S5 A3 j, P- _$ B5 P
/ b! Z0 Z& E! N+ H% j: C2 a8 D
( F! x& {% ]2 ^: h4 }- r* C- m% Q& |3 ^3 E3 N

. I/ Y5 T" H$ g; e+ j
* r. C+ A- j. ?" P" b" l
* f9 K. b* N; c
3 k0 E% y" j4 u
3 n* M7 ~0 d9 Z' P
$ u9 C- Q5 ^. u% M; _. R  B, m0 p
9 h$ Z  v9 d7 U$ Q% Q

真想吃一碗啊，味道一定鲜美，我回去也做一次试试。