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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 ! N8 F( K9 W/ m% Q4 Q' s: C
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慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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4 P  K# |( r7 Q7 u: F, V% r6 }8 |( H做法：
; m- b% {, k: @9 j草莓慕丝蛋糕 # }. \8 ]; v* u
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 ! g/ [# Z' z, p; S0 b
做法： & O# ]! t/ ~4 E; g8 o2 V
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
( U8 M9 ~9 G' ]: @, C2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；   _( W0 u! \. T
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； & m" t& Q5 [+ w  o, _  H. x) r
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
9 I2 Y8 |" ?5 L/ B9 c+ V$ `$ o5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
9 M& q) z' D+ ?& |- k, T点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
5 i, f  z. O4 _. M; e（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法：
8 z# P" V" m( I! W& k$ Z1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
' U" F/ l1 E. n, m  L4 g2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 # g3 e& i+ n* Y  C+ ?
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
" v5 N: M2 c3 ~3 B4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 1 j0 I0 ]: r  R" S! P
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 ; x4 t9 [( B/ W0 r/ t/ x' G" E$ N) W
●附注： 2 ]! }# m: `( t7 s% F. Q
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 3 ~' n  b9 F. d+ T. w* \% p
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
- W) j; r! D  p$ S●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
5 D7 J- ^4 l4 A  O2 Z●成品建议存放在2-4℃环境中。% z5 ]" `6 i2 N: V

3 ]6 ]! P( M$ Z1 e/ Y, ?经典慕斯蛋糕
# H. k; k6 x3 c. s) W配料：+ M$ g* e8 \+ N3 I, B
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
  ^# e1 }" D! n/ J# k  _制作方法：
) @# l  ?# a. `. O8 r: l) q. Y" |一、巧克力慕斯部分
  K9 B2 P. V  i3 T1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
% i* E( }! k* v( A! E) @  w0 B( ?/ q3 i. E2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。* [& q# H% {) b' [7 q$ m
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。8 C6 I! A7 U. j/ ?- l5 X( ?
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。9 o. S, i* o; g7 f/ T
5、加入融化好的巧克力。- n+ u& x9 E7 ^
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。/ ]5 o% Y0 \, h( V; K2 o
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
9 L: K' f; l& }二、甘拿休部分% j+ E5 o- f3 L9 y9 R- x% x
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。" T8 @: V  z. z; o/ t$ ]% j
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望