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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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烹制方法（两人份） 7 s* w4 t5 p* x0 _- s' K
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材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
# q4 w% {( x) m( | 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
2 {! y- [ C: |- C' G9 A: I 怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)/ r/ z0 G) }# }# C
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)/ G. H- Y2 b5 ~" d8 W' i1 b7 S
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1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。& G2 ~1 F, M8 O0 e: F1 v5 S
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2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。- F* `6 J" N; f9 n5 m9 S( X
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, l, O" W% j* ^( B" o2 C, |3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。- [1 M7 i1 I2 X
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4 Q$ s. ?" ?/ z& Q# Y o) L$ v I4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
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l/ S3 q& w c& M0 J5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
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" ^2 [# B. Z: j9 _ X9 i" Z6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。 + q% @3 t# |0 V
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厨神贴士: s \& j/ Q {+ |# Y$ k6 C
. x$ F9 R0 s& `3 k6 \ 1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
9 ?6 O' z0 o D% m3 J. | 2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。3 U( ?0 D3 v0 j. g4 O
3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。3 e2 |% t' Z# O; g( c! U: @
4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。. M4 t1 z h6 G1 H' w: Y' p% r
5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。% B0 `6 e5 _, ]4 G [1 }4 B
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