[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
  F1 O3 X# }/ e" ]油淋斑鸠的制作材料：
5 }8 b$ O5 b/ G) ^) q主料：斑鸠900克
' Z' i  B+ v* e3 v4 f) H辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
8 v, s5 o3 ]; x" i' L& n5 E, z调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 ! h; l* _- A+ C
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油淋斑鸠的特色： * U8 d9 R$ t6 l3 W
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
0 i$ o8 D1 @6 ^. R油淋斑鸠的做法： ; j  d7 a- I# z1 Q. Q1 U
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  7 Z' }% y; @! H* \9 |7 o) W
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 $ f- B- `3 Q, _. K: _. `* Z; |
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 7 u) G3 \8 b" l/ k9 Y
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油淋斑鸠的制作要诀： " y1 r7 j8 ~) n2 [! q: j, @1 Q
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 ; D/ \! C' p; Q* V, ?8 \
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食物相克
4 I9 _3 u3 j$ {7 c+ }6 _鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
8 Y5 R5 u; y8 Y: r  x6 }: X; S香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 8 r' M  `- o  n
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。