[热菜] 西湖醋魚

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3 \5 T3 B, o" {9 p7 Q【材料】：4 a+ X6 L: |+ T6 H# H4 O( f+ L
鯇魚 - 1000克
+ L' V+ ^0 j8 |( f# E薑未 - 5克
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/ D9 o9 u( r, I& U【調味料】：3 X  h2 ^5 b* E- W
酒1大匙. A8 H: k& n  f3 `' Z' a( |% K, X
米醋3大匙  l! d7 U, B  V# V' V! `! e* n
糖3大匙" Q2 p, C4 b) O& n/ I% M
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）; x$ J& @* ^$ l) g0 j& V6 u
豆粉1大匙
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- N( M$ R( `; O【作法】：. Z1 E9 o, s# C! _
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
: V) d& I6 {( l2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。, q0 f6 K2 \  j/ c8 [  K
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。% v$ n9 `& S; O! a6 C
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
- ?' a( n& U3 P5 |& p+ D* z6 G. J7 ~5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
2 ^0 L6 ~( u  X0 Z# L6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
+ ?( W5 I* i, b* ?7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。