古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克* i2 v: I3 q, T" A, s
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
3 s+ w1 D6 @; P2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
! R: f2 ^6 P7 C8 T0 M3 l3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；: U" @" Z) Z, \& k, b
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；! z6 f2 ]3 d, K% A/ j6 n4 G1 [
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；. C  l2 x! N7 [3 h9 x- t: `( z4 f
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
% z6 C# n/ i, H7 N6 M7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；, i9 n7 Y. N* f4 [$ E1 \# T
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! ~& u- `, U9 X9 J$ ?6 e# o9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；9 V  w$ G, [9 O7 v8 [6 z0 P* Y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
! Z( f5 A/ y+ c5 p, v. {- j11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
- F9 \1 G" }& u0 C+ _2 Z# c12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
# v0 M" M5 P  v8 V# o13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
& m/ ]; V+ b& I8 y; r, l古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
+ F* ?% Z3 ^) [( m* Y. ~* b2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。  \9 F" L  p5 k; U
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

做法好难喔,不过想想倒是很好吃,我一定学会!支持楼主!

我没看懂,麻烦,看起很不好做,楼主多多努力,下回发个简单点的吧

不太明白啊。烧开后转小火炖约40 分钟，鸡才六成熟啊。不太可能啊。

晕死，这样太麻烦了，干脆去饭店吃还实惠点

thanks but not for kid nice try

用白酒的啊,真是醉的鸡了.看上去还是不错的，不知道吃起来怎么样