) s, h- ?# C; A% S/ e2 N$ |! [. S! E; t+ ]( z8 Z, d9 \
原料：
0 |( Q5 S. t: a) V, c2 d( e$ i
5 H0 ]+ Z  _4 E, E   豆腐、咸蛋黄、火腿
* X# W. z/ j9 X/ }# I( |- A $ N7 b; `8 @. T% v. K: T- p
调味料：; N6 U5 n, X9 l: O* ?
' V7 Z# {) J; i2 C9 N! u) q0 |
   盐、湿淀粉' d  ?& @, \' z2 x
% @! u: ]5 R7 V* m  z3 l) X
做法：
4 B) a, R* d; ]" w  j2 N0 c& C8 i
6 v6 j1 e  V8 P) ]% y: S   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。
1 J5 G) n* {( a! u# X( Z
! g/ J7 a7 x: }   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。
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4 \! \9 Z, K& F. v* q. x! ~$ q4 R[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主3 M4 p4 s! y: Q7 k
豆腐的取材有没有特别的要求啊" @% y5 W: s$ f2 A9 B3 \5 @
要是很嫩的
% {1 P6 R9 @5 T+ X) f( t) a# S3 {切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
8 V5 U! K* i. ?7 [) i6 Y楼主
8 r+ y0 ?5 @5 {豆腐的取材有没有特别的要求啊& e: d# Y4 a) @5 J; v5 t
要是很嫩的
* F; O5 v9 X8 j  p$ M' {7 U切小指甲片可是难为人了

  s" Z. y! I7 O/ Z- m& w
用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下- o& m& Z6 Z; \$ g2 X# F2 ~- Q
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表- U5 F" {3 k) r" b' C' L
楼主
2 K& I& s) J4 G' H% X' `豆腐的取材有没有特别的要求啊
: a8 R5 a& f. |! b要是很嫩的& \, \  C, W$ n6 J
切小指甲片可是难为人了

* i0 ]8 H% a4 S$ q+ b7 ]2 k: d7 @& X2 c, i: G+ `' U
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表6 N! e& R0 Z$ W/ z9 Y+ P7 e

& z$ D* ~3 N0 T$ Y+ n
$ {/ U( U! f  C& k. t# j管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

" m& J( A4 J) r$ L$ `8 ~" g: Y' n
. X- P/ o, a6 O, G3 O4 I
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表2 ]+ {* w- E+ j7 {1 ^* i
不是很明白什么是勾芡？

: E5 S" b" C& T, X, o$ {. t“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。