虎皮凤爪(图解)

以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪，后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得，我只能自己学艺，,牺牲了无数的爪子后终于小有学成。 6 I5 M) i6 f, e0 x1 d$ r" R4 u3 r& e
  现将我的做法呈上，希望大家一起学习、指点，能吃上更加多的美食。
. z1 q$ U2 U+ z. K! S# R1 m; }  材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 : H( S- B3 R! I# G. ?% M! P6 \
  做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾! 7 F7 P4 d0 c- p
  把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
* Z+ i$ Q$ b7 s0 w) S7 X
+ ?; u, ~) i5 c! f% s8 l煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)6 j. v, v( q, L- h( [3 s) b

4 f$ [# i4 H* O2 G7 m0 Z炸到变焦黄色时捞出晾干油份* J- X8 n3 v( i' }/ \& [! Q
6 P5 p" i- Q; N+ B+ P& H$ E+ g
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸
7 t9 D- p+ v$ W/ k
* b" e+ G6 F6 v+ U酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
- D/ A8 U3 [1 j# S- q3 \1 w: t. _' W% [
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。. O( \- \) Q/ z- {% n* q2 F
  P( U2 ^  S3 M( c) |/ X
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。: E& p0 n. W7 T; l" G
% a# {5 J  M, ]
近看一下，是披着虎皮的爪子哦！0 x9 t6 r5 v! k& h  p! R