蟹黄灌汤包
3 N. U3 r3 D( U+ [* @
" g9 J# D9 E6 A. T
9 a8 a8 T6 h3 x
0 l* z0 O: |$ K% S a用料：
% f9 P' B8 W8 t% K面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
9 P5 f" P0 ]. w& P0 |- B% o J4 a- a; i) W, l
做法：
& }, u2 i$ D" y% Y: O" ~
【制作过程】
2 }' \- V8 j, z4 M3 I1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
! G/ t7 j* I9 u' u" z
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
, d! Y! D2 U$ J: ^8 `3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
8 {( I, g1 L0 f0 Z, w
2 H# b- j2 c# \& m
. k8 P# _% V9 k. }# R清炖狮子头
) H- x r+ M- i
1 N3 f- o& D+ r, E
3 k4 X, z% [5 u0 m5 ]; E
, N1 q' }& \' f9 S
用料：
+ J, n6 Q" r/ b) @" U( H f净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
* F" Y7 ~# K4 I8 _5 |. o
; B7 P* _8 F% y" L7 O0 U% n8 j
做法：
+ g2 @. d' O" K- Q
【制作过程】
% t' V3 k M+ p/ z6 T1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
+ s/ }/ c" \9 O& |5 x/ T, f- k2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
; h" }9 y) }4 |/ o" n5 I5 F/ Z
( c @2 T* T% V! W+ q' S
黑胡椒牛柳
/ W q$ {* C1 e5 P( C- d l0 q/ i x& y, l( I1 s/ `7 V1 a
/ Y g4 k' ]' M
6 ]6 z+ L5 _, p0 R/ V0 y1 K
用料：
% o; y- C2 A( u# m- I* B9 S牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。
3 Q- v5 C8 D% i. n7 H/ w
% d1 X+ @; P$ ~. P* m, j. H7 K' H
做法：
2 u3 H& x9 H1 h% K* n
【制作过程】
7 A; P0 L& `) I/ `1 Z! k5 ^1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
4 r- N4 s( h6 n$ _+ T; K W
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
8 }( s) S" i. m
3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
6 ?' \$ p6 _7 N' o! _7 |
6 p* c$ q) b0 `/ K3 C清蒸大闸蟹
6 O$ {5 p4 W) O _
. B' \4 R9 S, C' t2 R& L4 R
8 u0 |; s2 q g6 I1 Q) s& s
! \3 v+ S, r8 E9 H用料：
5 F; U9 W F% w6 Z7 F8 i( Q
淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
- V2 u4 A( r& B& |% u' X
. o/ p$ L1 n" ]1 f% m1 r0 p做法：
6 j9 ]7 t% j1 o7 X# G
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
* ]% S( x e: O G- w% q2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
1 m5 Y# u1 q. e4 [3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
N- \2 z/ H, c: R
9 w5 K. G% y0 l虾籽大乌参
X, W$ |. d5 @' H1 U P, h, h7 e8 k
" J- I7 G6 t: I' x+ S- b* Y) P5 r2 W. g) W5 F! F
用料：
! F, A- q0 }$ U/ z# X$ a6 E+ o# s
水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
$ {* }2 f) r* c: Z. H( \) ]5 U5 q! l e7 X0 d
做法：
1 f( G; T- j2 L2 z+ d【制作过程】
* h' H7 `9 |; a# |3 K5 V' m大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
$ A0 L; a$ h+ G6 [1 m4 S6 {+ A6 J9 G( A' ~4 O1 |1 n8 V9 v
龙凤酸辣汤
5 X4 h% y2 `( f2 I8 u7 w7 V! t
0 E; W/ Y8 g5 g5 l% B' {7 U- A5 I- l
用料：
, O! q" m! l" W" c; t; x$ K
熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
& i9 D* ~0 j5 j9 F
! [, S0 }. p% G" n
做法：
3 k) ~6 p: @( Y$ B% F1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
4 E0 W/ a( G6 I8 A3 b; W) C2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
/ z6 E- n4 q9 ~! X$ f6 V! s
6 D: n) A& O+ {4 i朱洪武豆付
7 U+ V& u N' e, K$ D$ [3 E6 ^
1 V" I( g8 m( X l1 O+ A" W
' U7 m0 z- U6 o; B: P8 t
: M; D' ^. O2 V5 d: m4 u用料：
+ B) q/ F/ Q9 B. @
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
C; I+ K0 F9 U0 C( ]6 D7 p6 |
5 X& O5 ?; D1 D" ^$ Q
做法：
3 M( Z+ ^" e$ T* d1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
l+ K0 n) G5 e3 L: w) S) ~2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
, K' e# y6 I; u1 L2 l9 x8 y: d
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
4 w7 p: `$ k) r3 X$ X
% z/ j7 M5 V8 ~$ k
肉碎蒸滑蛋
) o! B1 V E0 Z- |
3 ~8 U& g2 v" d2 F$ X
1 t# T }7 X. x- d: E, {. T! N
6 [5 c8 u: c2 s
用料：
2 h! }, {- Q, U( g
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
# |/ K/ r3 m. }0 k. F [9 Y/ ?( f p3 k9 F5 m* a
做法：
' k* q! G# l! T5 |7 u8 f: o
1．冬菜洗净，挤干水剁细。
0 _7 b! ], S' p* S/ l2．猪肉加腌料拌匀。
; S: n0 Z o- S: l V3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。
! S3 L+ _ d5 C" i* w4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
' M7 D6 m% a. u, C% ~7 }
5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
