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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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X+ K! {! u5 D/ ]' g4 o9 ~$ p 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。, `, [7 W7 T( V+ m
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。; o; B! k4 o4 r+ s
$ M- O, `5 |. ~2 c9 c 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。4 z _( v' i6 o! b9 `3 j0 F
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黄凉粉（豌豆凉粉）：6 Q; I7 Q3 c$ j/ [! a4 E
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材料：豌豆凉粉! L8 X4 @1 L9 c% L
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调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。6 H% b" z o/ y9 d
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制作方法：' f- h& z- A6 b+ j
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1、将凉粉切成细条码在碗内；/ k* v3 f" u7 k% r/ d* z3 z* g
, H* x5 t% ?! W* }0 F7 u 2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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' w% C( J- Z5 R& ~ 调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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材料：/ T7 i9 ]3 O* S6 K
& {- }- n) N2 D. R 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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做法：- I6 g% |2 g t0 J+ A- L' n
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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$ v( M7 l- s: h% D1 J 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；1 s$ m g/ \9 N) p+ i
- T( Q9 Y2 [/ @: t3 I3 o/ | 3、放入黑豆豉和姜末炒香；- V4 I/ q. h7 U+ c% w1 S* i, v% a
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4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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白凉粉 ; }5 {& A' M: c# E1 w
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材料：0 T" K0 j6 q- e& n
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材料：绿豆凉粉7 k) Q D3 Y, s4 z
. G+ g0 }5 `, l+ V' K 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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做法：
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1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；4 A, N& j. x/ G) @& I N
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2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。' x! \3 O2 s3 ?6 q; W+ i0 b. F) G* k; f
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营养小贴士：0 D/ m: X* A. A6 I/ Y/ {
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凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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