/ C2 h& O5 n+ V$ t6 o) Y

' }: n* J1 |! [' j* }! @　　麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。# {4 q) k0 z$ p( _! q2 }, r% T( N
# Z) G, h' p4 S' }
　　烹制材料(两人份)8 S0 b# H) Q: @
0 ^% e, t* I% t- g! f5 p
　　材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)! |$ A) d8 h6 G0 E! w
8 e9 |' ~3 f3 j' i* p2 ~1 [$ x
　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)6 Q+ F- e- z8 `  F- n6 I
2 p+ R' e% Y  J- u7 d
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)9 Z* S- j* M4 s0 G! F" q

1 S) m$ w# R8 Q, p+ R+ Q

牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

1 N& \* N, F. \/ y, H' ^8 M
" `; |+ O* u1 J- F

指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

. D1 s4 e& L$ ]6 Q: u) G

( d3 B( \& `) u3 d, \% l2 h0 `# D

烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

: @9 h& F% [9 \: I* y9 K  U1 s2 k" z1 W% f

烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

# l7 ?  ~7 T; t3 R( e
# e2 t5 K. P6 j/ v! @# e9 r

加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

% J7 N7 t. E8 m$ F3 |5 o) {( S
, ~; R, a4 V* s

洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

+ U) q8 x5 B# D. O
% T5 W4 [. @+ V

! L" Z- X( ~; E
7 B% E0 ^$ A8 d- i  O6 x, V

! _; j: S' o" i$ L3 B7 D9 F5 F/ m: e- n9 }- u. b) s" W
      厨神贴士：
3 H( ?5 Y# U% B- @9 K. ?8 o8 G2 S
) w4 I7 E1 U, D5 F　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
4 e9 O; B+ p8 Y& `( J" a* L( [8 p' K: z  C+ J8 D0 f5 O, H
　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。8 J6 P* a* v  o+ t1 T/ ~% H) _2 C$ \

; O  C( c; _6 \4 ^) }　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。+ `  k- S' E# F3 A+ @

$ T5 [) K+ {8 T8 ]5 A# ?　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

做起来看上去蛮好吃的，就是那个女的有点丑，没有胃口。

家里一般都弄牛肉片或牛肉块，很少做牛肉丝～

麻辣牛肉丝很下饭的，我就喜欢牛肉丝和水煮牛肉这两种吃法。

呵呵，其实这个东西好吃啊，大家可以学着做．