[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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. t) N1 w( @( L2 L$ |2 v8 ]辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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0 m! @, j5 q! G* m+ M$ @: ?1 Q调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 6 e7 Y; z1 b: g. h+ ?1 Y/ y% u2 d

' m4 W% M  z8 \. s5 ~做法： 2 F' p6 g! @/ J5 {/ D5 X$ a

' {0 c' d% e9 J% _4 u. d1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； # m* c7 y# o  M) a
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3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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1 w# c% s" U: b" H特点：色泽红亮，口感似鱼。