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烹制方法（三人份）　9 R0 }; n4 Z* r, w0 p

# F: K! |) }7 B8 ~3 V9 S+ {' e    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)
6 n5 U5 g- z, _* U, T8 p2 J　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)& b( M0 B" l( }: a' W
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。
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, C# K) y( I1 }" q  Q% n0 [% V. h1 X3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。0 t7 D! }5 W* P3 m2 z
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。 0 U+ f, |8 g0 A, e5 [

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5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。
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0 h( q9 R5 P- {* h/ m/ i% y/ D6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。 3 ~6 C) V6 g# \7 o! a2 d& {" R

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& |& C/ @1 u% l, \厨神贴士0 j3 \! |* J( C! c) o6 F) ]9 ]

. d4 z! M0 O! Z6 _　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。
. f8 T8 }: G; K# d　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。
8 [* _) D: q' `8 ?1 }　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。# t5 C+ x: U) x" v
　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。- S: {$ [& D# V, l  D" [
　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。
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菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～