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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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( {5 H3 O7 H: R: R( D6 z* ~烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)
1 `5 r6 o" Z. D& V9 N; U 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
; x" X" {! ]2 B1 v 炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)
: {/ l9 D* H/ P5 A, O- E 调料：油(1碗)
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1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。0 s8 v& Y, j+ X) B6 U' {: K$ |3 P
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# V) B5 O, D# [" f2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。- R6 I! h5 i3 C( r
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3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。
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4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。
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5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。 7 n7 L- Z% Q7 q7 [; r8 D
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厨神贴士
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6 G1 t1 m% w! l( t; ^$ x 1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。8 {. S. ?$ }: s" v7 x' m5 \
2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。: e' y" `; w0 u" { V6 F2 _1 @
3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。
x3 m( R* k8 | 4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。4 ?4 A% p1 I3 u6 O; _& ^
5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。0 C3 \+ q* u- |" ~
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