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材料：
* _$ b% h1 r( s4 y. e6 x炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
. S2 w5 p7 ]0 i! |# {四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段$ _" T& j+ Q$ l+ N+ G( x
酥炸丸子
  D; [: r- P! H做法：
, A9 k, c4 k* O1 D* _1 k% a1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
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2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；( l& h6 f& \, j& v3 @$ x3 J
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3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；9 x" s& W5 E) |: i5 X

' r5 c$ Z, W' l; e4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。2 e. e9 q/ ]* v/ D/ G0 f. G3 [

5 g# m6 ~5 D' `$ |' k小贴士：( o4 {, Z2 V% N1 O  v6 ^  h6 ^
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；: v$ n/ x( K+ ?
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
3 x, Y, h; m7 T9 `" q# V肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。
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& ]+ A$ U+ D# W; P  @1 k四喜丸子$ h' _7 x: e& `0 T$ P1 b! p0 _
做法：; S- W' @& C% s* A
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；# b: ^$ S1 f3 r: ~! t
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；9 y6 G2 u2 l1 J. Y$ C+ F
3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；4 q3 \9 J% W1 `5 J" E9 `3 j
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
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7 N- \$ o0 X8 W0 b小贴士：- b8 l+ z! H* |6 x1 C) ^
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；
/ z. q" a; l6 \1 [这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
* l9 a9 b3 _& K+ F2 r7 p5 ~煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜