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原料:   N5 s5 _  S/ r% s0 U+ d' T% ?

6 o; O- k% q# P' W% n$ q; d9 ^　　猪肘一只, 酸菜一包, 葱4根, 蒜一头(剥皮, 每瓣蒜从中间切成两块), 姜(切片, 用量和大蒜差不多), 四川辣豆瓣酱, 干辣椒(剪成小节), 花椒, 香料, 酱油, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 水淀粉, 食用油, 啤酒一罐 ; k% s9 ]) G* j7 P5 R

- @$ O. B& ^4 r& P! B/ i& F　　做法:
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4 H; Q- c* L! e3 H) I4 h, v$ T1. 将猪肘放进开水中大火煮约5分钟, 捞起待表面水份蒸发干以后, 趁热将酱油抹在猪皮上, 使猪皮呈酱红色. 待酱油完全渗入猪皮, 表面水份蒸发干以后, 放入7成热的油锅中, 炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡. 6 a$ q4 v' P/ s( M( D

/ s3 }1 _: J. C& t3 b7 H9 m" V6 e# a2. 取一汤锅, 放少许油, 烧热后, 倒入切成块的酸菜, 翻炒后参入清水, 大火烧开, 加入鸡精, 制成汤. 6 {. }9 e5 l# e* D& r
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3. 取一大锅, 锅内放油, 烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒, 姜片, 干辣椒节, 花椒, 和香料. 翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤, 加入盐, 葱, 胡椒粉, 整罐啤酒. 大火烧开后加入炸好的肘子, 然后小火炖至肘子变松软, 猪皮一戳及破为止.(这一过程大约需要2-3小时)
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4. 将猪肘装盘或碗, 将锅里的佐料打捞干净, 大火烧开, 然后倒入调好的水淀粉勾欠, 最后将汁淋于肘子上即可. . n& l% B  K: N

% M- m. {6 |; C' F2 G, p8 b　　经验: + m6 D! c6 r0 q* C" o
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1.如果嫌麻烦或条件有限, 炸肘子这道工序可以不要, 只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润, 皮不能起皱, 显得不够糯. 省去了炸这道工序, 一开始那道煮的工序可是不能省的, 为了去肘子里的血水.炸好后放入冷水中浸泡, 其目的是一冷一热的刺激, 让猪皮起皱. / r( d0 k1 u- O0 |$ ?; I3 _, a

3 @( F0 P6 T* L8 a4 ?8 [2. 炸肘子的时候, 一定要盖上锅盖, 否则油会溅得漫天飞的, 虽然肘子表面是干的, 但里面还是有不少水份.
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- x  K, I4 r- ?9 c* R/ H3. 香料就是我们平时用的那几种, 八角, 三奈, 回香, 丁香, 桂皮. 千万不要加多了, 否则"浓郁"的香料味会掩盖了其它味道, 而且吃了还会让人头晕.

非常爱吃肘子！不过这个图片有点太少害怕做不好浪费食材

颜色好诱人哦。谗死了，明天就做个吃吃，看看楼主的东东怎么样！

看着就知道是好东西，想念呀！猪肘本人一次能吃下两，三个