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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!7 h9 v2 T; \7 E% |# E4 S. z  ]% ^5 z2 {

" y" u# T4 a8 A材料 :
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7 L' q% \9 u1 K, y" q肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.6 n6 z/ c) Y/ O3 k/ x0 H& ?$ _

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调味品 :8 I5 n" e) W5 `  l
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白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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8 U" H9 \8 Y$ a, L# ]预处理 :
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- Q) J8 u: r9 p0 L& V5 w) i5 H( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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制法 :
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  i; B( ?$ b4 p2 n: j, `8 U" i1 n( 1 ) 烧个大热油锅.4 S$ C" R( V' q, n0 O. H
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( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.9 |% n2 P, R8 g: ~* S0 M% c

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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.  m, s1 c/ P& g: ?! L

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* T3 d; h4 r% d7 D" b: v) d( 4 ) 再把原锅油加热.+ x, K( P: M( L: x4 w9 h
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( e' M, G" }5 o( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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% Y0 B0 s" D. r  G( u: H( 6 ) 再把油锅烧热.) ~( q) m' P2 I, g
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( 7 ) 放入西红柿炒一下.8 B2 [! y+ u6 M8 B4 S- m
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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.% m  F3 e# G. g( h5 W! @3 q
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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7 T- F6 C; z) y(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.5 J" j) B5 z) Y, [6 T5 [( X

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1 l( Q. `9 d" d+ z(11) 完成开波去了!
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..+ m& ~7 H8 r6 {
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲
3 n! F5 o1 [/ p" t3 V- O我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
6 V0 q4 G; M! d" [看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊% j" I! k/ I+ i0 ^: N
是油炸的又进锅煮了一下啊

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