研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。
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8 D* t! n! @6 ^  N    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
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. @7 z# @* d. @' T8 y; b2 A    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。4 o, }+ v$ }+ A( y7 p4 O- I9 ~

+ O( J/ E$ r* s; L- |. m- t  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。, N( E% t! C+ v. M7 F9 B
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    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；: ^1 G' D; V7 ~; a" v7 x4 T
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4 ^/ O6 J+ `; }' g% y+ P    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；' q$ w! @" T2 W, S$ ?8 m8 J. f' C
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0 m5 k& s. F* E# Q    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
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    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。# o3 w) `8 N4 v& i
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    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
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    酸辣汤高手必胜4招：  q: [" A* u  I3 O: t
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    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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$ T8 K4 A0 W; R    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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3 d8 N, y8 S; X  Z    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；, V% h6 N0 t" U$ `+ D( l
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    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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; ]1 T6 i) w6 P' B$ ]    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
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    用料：
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    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽" E% Y* n( U- z9 o7 A) j8 O5 A
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1 e# S/ y( N& p& t' g( Z& y( e) a- T% e    做法:
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6 |2 o2 a; a( k2 s* f6 t    1：各式用料分别切成长细丝备用；
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) [  A0 M/ d) w    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；: i- P" A8 a& z  b" H: `! K" ^% n
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    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；" e  s& Y* c' M  A, i

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    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；! m- {2 e/ E/ e  p7 _

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    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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* U" J9 o7 J! j1 n  S    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。' T; ~4 |% D& i/ Y8 o* a
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贴心提示：
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    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；5 W( `) D: N; D1 X4 m% c
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    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；# W' m5 v2 s3 N% M! Q+ B( i' Z

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    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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% \; F( k+ c/ z& D5 g    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；' c$ n! n0 U# t
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# B$ |3 E  o2 G: |3 ~- \    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
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0 J4 x7 \5 O( I* A    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
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. E7 l6 {. W1 P' T9 |9 ]2 R    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。7 B$ @0 u& N6 ~  ~2 a. A9 m( L

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3 C$ {2 d: R( W" W$ N    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。