[热菜] 水煮腰花

水煮腰花" ]2 m/ a! X, H0 ]0 a- @. }
+ z0 }# S1 e) |1 K, s' B
: @9 n9 o) g$ g3 }2 t

1 \0 d6 @8 m# X1 K9 I2 e! m用料：( O3 h" Z. y& N& N" v/ u
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
8 }8 U7 m8 R7 r' @0 I制作方法：
) O$ i0 U0 X) D% s, u1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。( |9 M. ~, o" Y9 C$ f( m1 r/ ?- Z, z
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。, o) H9 o% E/ f8 w% h1 v
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。
* u. ~4 i9 v. Y4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。