家常带鱼的做法6 n( J0 {+ B+ u0 j2 j" s4 V

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一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。
6 ^  _+ n8 f: q. C: }第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了
" g& k0 u; \2 e6 Y( E1. 带鱼洗干净，剪小段# w! A0 T0 f2 V3 b
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
( j) Z8 ]  x, }: t$ T3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
9 v; X' F% p+ q7 [4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。5 r8 y7 m4 o9 p) R/ |, @) ]
需要注意的要点：1 t' t7 u% G. X7 f" n  w1 D
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了* H1 r, \) d( k
b. 带鱼事先不需要用油煎% P. e* J9 n2 E' h4 p# N! x
c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
0 g: Z5 N! t8 i8 T8 j6 b　 原料：( T, I0 P% P% I1 q- F" |4 k
    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。+ `+ s& }9 U+ y* ^" {
     　制法：1 |9 l; v6 F3 c( Y) Z$ O& p8 v
    　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。, s; S+ T" P+ B' R
    　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。; u  I8 y: Q5 y
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     　特点：7 U) ~( R/ _) s
     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。) L: y3 a- l, A7 Q) r
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     　功效：4 {) ]* Z) x9 ^2 R; t/ N$ s9 x5 m2 s
    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
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1 q* s! U% |. r8 z　　红烧带鱼 . q3 J. Q7 E) e$ q2 x) ~" ?
制 作：
6 ~, Q1 z) y- T  h　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 8 m7 L( v4 M! X" B
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
+ L4 E+ H, ~( O) y& ?　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
( g% P! k  W2 v: m9 s　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 1 M! E0 U! O) ^  a4 }% t
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
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4 j% @& L$ i' [" e- }  ~7 z4 \糖醋带鱼
/ f1 Q: T) V/ {6 X; u* H原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
2 m' U8 ~) R" H2 M! H制 作： ' p; v' @/ U4 ]) t) U0 p$ ^( s7 U3 |
　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
$ R0 L0 Z9 v( C1 ?) q' K0 k　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 ) q$ t* f2 C% u
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
' {7 x+ F- W. g2 D! f" W' {$ B- X   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 , O4 P4 q4 o/ J7 A1 E. L
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　　　　红烧带鱼   C- @$ S8 b$ k/ y  }5 M& \* e

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/ S) V8 F- C, [& G　　制 作： ( p6 f: E7 k& {" K
  
7 ~2 F9 h& P2 W6 W( \, ?　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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6 ?: N' w8 |% x6 t　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 9 s" \( ^  r- b5 I3 z' {2 H
  
7 t5 H) r2 ]0 E6 _　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 ' w1 J: W1 i/ m2 y8 J1 P
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　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 7 L0 a& f/ I' I+ C
  
; d6 K6 b( h: J9 Q5 [! W6 P　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。
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: O; w( B+ N1 |( F$ I      糖醋带鱼
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原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 , H$ g% D5 J) l; h. o
  
; [$ G" {4 e5 Z- l5 c+ B! t　　制 作：
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　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 ) X. v: Y& h3 p! }* @& r
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　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 $ }1 Z9 A( v3 y
  
! v2 p3 ]' N3 f6 O/ _) G　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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0 c1 `* B8 R* g      清蒸带鱼 3 j. f9 i- u1 f1 Q3 S
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5 h0 J. V* j/ {, e原 料：带鱼一条(一斤左右)
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/ D" t2 E/ Q7 ^　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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* r, `# s' F1 K/ [　　制 作：
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　　1、将带鱼切成块状，洗干净。
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　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 % Z. b0 G: M8 O( v+ P( r3 \6 P/ T' }
  
/ a' X4 y+ i% a% {　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) , l! s# T: A' c
  
3 K/ Q" F4 O0 L/ S+ r8 \& w$ T& m　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 4 ]5 X$ ]) Y6 `1 ~! D4 v
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油炸带鱼 6 m: e2 r0 x' D+ O; J" W
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4 r0 M1 B- g9 d7 L, P4 c7 J% N主 料： 鲜带鱼、食用油
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) u# x; o- \: p/ B' A5 ]: Y　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
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2 S' G, Y# U  D% S5 f! K) K　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 1 s: V2 T- c4 T0 G
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　　特 点： 味香、可口
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  R  t" m* m+ w6 I) `　　营养价值： 含丰富脂肪酸
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干煎带鱼
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  ~; v5 ^/ p! C3 u9 O8 R! h主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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　　制 作： ! ]- }7 ]1 b% R
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　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
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# g) w, ]7 B2 q6 e! U% ?% l　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 - M3 T  o3 K9 z1 F9 W
  
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1 n0 Q7 p+ d% E6 d* J9 R1 @" d( Y5 v油煎咸带鱼 $ a" e# K# J/ E6 b
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原 料：
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　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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　　制 作： $ L7 J  E0 m+ |% Q; r4 _
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　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 ' c% x+ F" w) S' g! d4 c: D
  
5 k) B+ x4 i: |; z0 F& V% W% _　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
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$ h$ m  o( _1 t! J( E$ p　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
- R8 p* @7 I7 X' q5 n) X' n带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等
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红烧带鱼的做法 1 ^4 E" g, r7 h; o+ j
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。, E0 o3 Z* \; I( o4 f
红烧带鱼之做法：
/ R9 N  s1 l, b) i1 T; Z3 G1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。; r, M7 N/ t# U2 e" @
2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。4 Q0 S- F( D# ^, w6 O: J# w
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。" P$ R! u" ?+ t( X4 g9 Y2 c$ W6 N
此菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。 7 ]9 k5 y3 c/ p6 X( L! [
糖醋带鱼的做法：
2 C5 b& f! ?  s0 [3 B) Z4 A7 D糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 " Q  P$ d% [; U/ E6 a* A5 ?
糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
$ l; y- t9 Y; U  H糖醋带鱼之做法： 4 I2 e' h8 o- E/ `
1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 ' c9 U/ k! `( X0 [7 U5 X/ Q4 z
2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
% Q3 I& d) p) i. Y5 P# T3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
  b+ d5 j9 p6 q) g4 J注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。
% L/ `0 }% S  A1 x: _糖醋带鱼之小贴士：
! j4 l5 [) H9 b2 ]0 ~带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 3 h* M0 V$ G" Z% O6 W6 ~. M
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
% d. r# U. b1 F0 @带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。   S, A3 Y" {6 d1 G8 n8 V
清蒸带鱼的做法 & s4 C/ l, V5 r1 I8 K$ T+ J1 T0 `5 a

$ Y. Z' o0 j3 a9 K原料：带鱼一条(一斤左右) 0 G) a- q0 R; r1 P
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 ' s- |6 j$ q* v" O7 N
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 ; u  d7 a; T+ g  C
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
" ?; {# W6 e  Q/ E% k3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) / ]5 F! Z5 M" s/ w
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 * t0 j5 ?5 g& Q' Z" d+ W+ {
菜 名： 油炸带鱼 - g: P6 w3 G* c$ I( l, I
主 料： 鲜带鱼、食用油
5 S2 y) N7 `1 e1 D$ H4 n1 `8 }配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 - i! @3 Y1 J6 [
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 + ]' g. m* V- W2 @2 C
特 点： 味香、可口
( ?. z. j: x* v/ v8 _- o$ f营养价值： 含丰富脂肪酸
; q/ q, \) r+ O3 c7 p# Z菜 名： 干煎带鱼 / c4 y# ^% u! H4 ^  J' p* V! R
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
: S% d+ K* {5 Q0 q做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 , w! @# P+ K& ~  Z- J8 k7 y5 [1 q  R
油煎咸带鱼的做法
: B3 F3 r% b5 R6 L$ F8 `" u$ D原 料：
6 b( W: |8 c( p& B$ O. f: P带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 # H5 l+ E3 s6 r3 Z
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2 e4 N4 Q7 _8 g: j% l7 Y# y2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 & C4 T' o# m; Q/ z' j% Z1 H
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
' Z% c/ u1 g9 ?9 ]- x! A' j6 j风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. . S9 }3 W. c' a0 b6 F
做法1： 2 |: R2 B8 g. c$ P( z+ {: c
主料： 带鱼 6 K! R1 [% s+ G: v5 ^" H
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
7 T: G7 z- Y7 }' B4 o4 f; W7 t/ C做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
' u7 D4 s0 G# u# K+ Q" M9 G! P# @2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
8 Q+ Y9 _# ^; c9 I- G  i( j3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
% [! W! w& i" B2 ?) z4. 待收汁后出锅。 . f, V* {  Q8 ]. P2 D
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做法2：
  T! G! j0 q0 O; J0 z1 Z带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。 9 Y7 ~* L2 x% Y" ]" P
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
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2 {; V2 L+ Y/ \3 @1 Y/ S做法3：
# ~6 o. J( Z- h7 E& A! _名称 红烧带鱼(4-6岁)
" l3 n0 ^* @2 b+ c! [- s# G+ j类别 宝宝美食
2 h$ |- L# {! k" K  b制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。 & \) N1 N" w0 C
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8 N; E1 ?3 n- f/ r9 R# H做法4： ) Q5 q' P8 `9 l" }; \0 B$ o8 v
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
: ^3 b1 [8 I2 R9 f+ n) w只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
4 e, k+ Z8 Y" K; J做法： + F2 g, l" v; [, ?: ^. |
STEP 1：煎 ( f) c3 B5 S3 N4 ?
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。 ( v$ n2 n, X: O- U
STEP 2：烧 . M- k! n, J7 h, v' k" k% Q
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 - d! x6 p) @8 N: m: o- ]9 s' I# G
注： 2 \1 z4 P# s. [4 T
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
" q" V, _, ]9 {5 P0 T2 X: Q% p2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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