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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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) E4 U, Q3 q& B% w4 h7 W烹制方法（五人份） 6 F- k& _3 L: {5 _1 C/ H
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材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)2 e1 G7 V* j5 P8 k9 g
面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)+ o) D; o L6 @( Z, p* H9 U
调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)
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9 M# a3 g. f4 g2 R8 D1 I1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。+ R& Y# u5 i t& h1 A
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; U; v7 x5 }1 C2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。! x+ N( g7 R! B S8 Q* L
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* V) D4 q4 y- @$ U/ Y8 r5 a3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。
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: t: |2 l$ e& R( w* O8 d4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。 + Y0 I9 ^6 A6 c6 ~6 z$ t
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6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士) {! W# s: N1 w; c4 l7 T l
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1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
2 _% @2 `( H' {/ ~6 F8 _# j+ k 2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。9 Q6 n2 d0 m8 z) A- ]
3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。8 y9 L; S8 S3 L2 I0 t
4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。" Y3 d) h$ K% H
5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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