: v& @8 s  Z: D% l! w+ R, Y8 L（主料辅料）7 B. N! Z7 e8 h. N0 q

9 V! ]/ ~/ e9 P4 @4 t+ e5 f活猴1只……2500克　味精……………3克; \8 P9 Z1 a; R2 j/ ?
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瘦猪肉………150克　糖………………10克
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火腿…………100克　盐………………5克( Z$ F, v1 k! K/ @6 A
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克
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姜……………25克　鲜汤……………2500克4 k; h! _- t& j; M' Z9 o
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7 P9 C6 E. x: \' W! z' R( B（烹制方法）
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9 n  Z5 N5 _/ {1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。. {( C$ r' y. X, |" D# f5 w
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2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
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（工艺关键）
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* y9 P  e; q% E% Z3 Y4 c猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
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- ]. F; L5 V- E（风味特点）
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
5 u/ j7 r* g. x. j& d$ C注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！( R8 k/ ?( \6 h- C7 t# i
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[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑$ _, A1 F+ M6 M. x4 R2 O
    别说做猴脑了4 {0 I1 F0 K  b
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.
9 m! `( n7 e/ s# Q2 X6 ~' q猴脑也吃.太变态了." B1 O" s: N% ]* \  p
就算是补但是生吃还是很囧的.1 M5 E& w3 @- D/ [! r
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。