菜名】        豆瓣鲫鱼2 ]2 h& D: U/ h7 j0 c$ d
【所属菜系】        川菜2 @6 Y: A$ {( ~- @/ r3 B  t4 O
【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
7 {  }7 v* R0 K9 Z+ P8 c. s【原料】         - }* h( Q7 Y5 F4 Y! a( O/ i' L: k% {
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）. \3 t: Y7 T) y  n! I
【制作过程】         
& N; ]' R# S; f$ w/ C2 `5 j# T1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。& Q% C7 e9 Z( p9 g+ R+ l+ k. O

/ X4 Z7 o! A& y+ {9 l
2 h6 s4 t" ]: B% ^0 a% m& f* J; o% {- v& c; N' w8 _
爆炒腰花4 a1 v- _% \; r5 p9 b( v
【菜名】        爆炒腰花
9 b  l$ ]5 r. j+ e【所属菜系】        川菜7 @; O2 h- ^4 d9 O8 q: s, Q$ U
【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
" u( L2 y  y) A2 g【原料】         : P; {" j' H/ \
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量9 r1 d# h+ b) H; b, h
【制作过程】         
0 y' I0 S% L# K- C' S(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 7 w' p9 a- W7 B
【菜名】        鱼香荷包蛋
2 \. P8 p: ^! ~# b【所属菜系】        川菜( f( C0 ^" ]* Q/ f1 p, z& k! v% `
【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香! h* H. P# j: ~! [  E
【原料】         - p* B, W; j( t. ]
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
. f6 C0 x& _1 }" g- l【制作过程】         3 W' W* e. L: z
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]- g, E2 m5 C1 q' o- E& V. f; [
【菜名】        红油耳片' y4 p2 o) V2 o2 w" w; |1 q
【所属菜系】        川菜  r" Q1 A, D* ^) S- r: X" y9 K) i
【特点】        香辣微甜，质地脆嫩0 \2 A2 H" K$ ?2 z2 B$ s6 m' S6 @
【原料】         
9 `$ m0 M5 N; G- M/ [猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
6 Q( Z+ h) H0 v+ n8 ~【制作过程】         
1 m1 _. R& Q5 O! Z7 \1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
: r8 _& D5 |; `1 a0 s
$ e: L1 c" T. T1 v- K! p) X( Q9 f9 c0 a1 |9 B

& _/ J( G! n  p/ E: w& u豆鼓鱼
$ n; \* v3 w; u; A, }3 I【菜名】        豆鼓鱼8 E, u" B9 p( c6 @
【所属菜系】        川菜
+ i/ l( u  S/ l2 @【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
, X  m( L2 _8 y5 Q# [: N6 W【原料】         . q& E3 k2 k5 }# F# S" @
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
0 p* F# C  o  p( ?* q2 Y【制作过程】         9 z( C- M! \4 p& t/ j
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
1 k* ^6 }* O6 K【菜名】        干煸鳝背
. _  \; F6 D6 _& R0 B2 Z$ F( Q+ L【所属菜系】        川菜
- _: \5 K, N5 K1 `# E# E【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜). o, d) n8 I4 p* H0 i7 Q! l: c
【原料】         " K$ J  H$ L! k7 n( O' s- _- O
鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、" A& V" q7 O+ y+ ^! c  I8 ]0 z
【制作过程】         5 v, ~; ]0 d1 o% W# Z  e' W
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]8 R: z! A% v+ e$ B! O% `& r
【菜名】        红烧蹄筋) [- {  n7 }) a& K; u
【所属菜系】        川菜
6 u5 _8 Q/ N) [. L1 n' V【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。  S9 M2 D: e2 c; ^
【原料】         
, _5 T+ k1 l! e" t9 C- U7 e鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
+ t2 M* U$ G) Z) n8 n$ t' u& o【制作过程】         
/ I3 U" }; B. G8 o5 P6 c/ {6 `(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 $ g8 g0 s  Q- ~$ _: D0 ]4 `- X4 W2 i
【菜名】        醋溜黄瓜7 N8 w  _: l$ C! G+ Y, W9 P
【所属菜系】        川菜7 v9 y; W' `. C
【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)
8 M! n0 \9 Z7 N) r【原料】         + [9 Q4 p3 X! n% n% Z
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
/ P1 O4 T8 R# {, M3 ]【制作过程】         
# P, b8 s* Q5 W  Y一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。' ~9 z2 L5 C) p- c! r4 ]5 N9 q' B
【菜名】        麻婆豆腐
9 C) N) e+ k9 F0 D2 R0 E/ Y& a8 }【所属菜系】        川菜
& h' Q+ s% u  M8 ^【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
' D" w) G/ [  x4 p. I7 r【原料】         
7 q5 z& }: L* h# a" @- |牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
. p7 n+ f& y+ g8 j! @/ G【制作过程】         * S5 X; r3 j; d6 J9 ]& _
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐# n1 Q- M9 g( J% w
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
. I9 u% X9 ?0 K0 y. L, `, V【菜名】        辣子鸡丁
% ?3 W! r6 L6 X' b( J【所属菜系】        川菜% g- n  O0 F, j
【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。. t2 d1 q* k4 L+ \7 k( H
【原料】         
3 ?7 R% M7 |$ }3 `4 n6 S笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。1 T. X8 A; f) f/ S% A6 C7 F
【制作过程】         
- t  |% t* x8 s% O  {(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]7 O& k# y4 _" U; Z2 B! j) O
【菜名】        东坡肘子4 |5 U9 O4 k2 D- K2 s1 I
【所属菜系】        川菜
+ K( ]# A6 |1 m* S) K  V0 c0 X% @【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢* u$ R# I; _! p9 ]5 y
【原料】         * I( E/ w. F9 m8 ]
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐9 C' c7 q/ Q% @# ^/ E
【制作过程】         
: `5 i$ u+ j; N" x3 ^猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 ! x5 h& m* S& d% x3 Q# y! I
0 V" m5 b6 W+ g7 ^, l

- d& }' ^) [2 g
# p2 T# ?% Z; M% i1 R% O% ^+ I# D东坡肘子* C+ q7 d" F1 e* E; V- I" }$ P
【菜名】        口袋豆腐
' \3 o- S* v6 t' E% i【所属菜系】        川菜
) K+ R  q8 U# L【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。" |# _  H6 }1 e
【原料】         
! Z& V# E$ \) ~- J$ Q& z豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
8 l1 Q' x) C4 z6 H2 ]3 J# S$ R! l【制作过程】         " j0 I5 o$ N: y1 s0 F
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]
: s( x( v, \+ G2 F【菜名】        酸菜鱼' N* \$ F8 n4 g" ^
【所属菜系】        川菜. t- \, O3 s8 n* @
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，
5 z" x& ~7 k4 q; }: _【原料】         
; K. c% @% x3 j草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克
7 A+ o2 \' t$ h5 P4 t6 E  n% J" z【制作过程】         ; Y, k7 U0 C, y9 b
将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
4 m1 `0 V; P! J! Q放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋? 2 S8 ?9 ?/ o* `4 ^! m  A8 Z
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
) M0 _# X" ]! u0 V; e8 f3 q: i$ n& Y: O. y% t+ u! \' T$ U" s
夫妻肺片
, S/ n6 ]' o) Q% S5 l( ?: z【菜名】        夫妻肺片7 n8 c* X7 h8 O& r0 e1 Y5 o
【所属菜系】        川菜
: @( T6 ~0 ]3 h/ i4 u9 v5 u【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香- p; |! [5 u4 U4 i9 q& w
【原料】         
$ _. {% q3 Q7 @- t- o牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。/ j) D6 X: ]; [0 Z9 y
【制作过程】         
/ P- \( F3 P' ^% X. q9 j. V0 ^' N将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]
; K/ Q) {4 ~5 \' `" E【菜名】        蚂蚁上树
+ M' ]! s! T8 |: @【所属菜系】        川菜$ d1 u/ ^7 i2 B4 d) U5 k" q
【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 8 {2 \8 m" _5 v
【原料】         
( t6 c5 B) M  C/ |* m% D主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
' z1 [) _& V+ U1 R' B1 [【制作过程】         
* o+ `' O0 a8 |4 `+ t* Q(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
5 `/ E# {5 Z% I3 ^& Y& {3 c( {【菜名】        叫化鸡
4 u& d; J1 S0 d9 d+ Z) Z【所属菜系】        川菜
( H* M, C1 j4 B  m【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。
" h- k. X3 i* g【原料】           C) H/ ^$ r; \; H" k8 Y  k
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 9 ^+ l: ~2 f. h3 ~3 B
【制作过程】         
7 ?' W; N: y8 K9 O/ G开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
" K0 b1 X7 B6 b; j  q8 r【菜名】        扁鹊调养汤
% w) J: P, a1 }5 ?; o0 r【所属菜系】        川菜
1 h. I, `+ Q6 r! z- k6 _【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。; |& \/ j8 B& D  x
【原料】         ' N' k- C& j! p, V
肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。 ) q( t3 o3 t- e2 C8 }1 p3 B
【制作过程】         
/ j# ~0 h' p' N! p4 \' y/ J1 l将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。
, y: `8 E5 N4 K: P% u& U5 d% |【菜名】        双鞭壮阳汤; y8 ?+ l4 O0 S" S
【所属菜系】        川菜7 j" R' L3 [! H( F2 [
【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。
0 N0 G' l, t4 I  _# Q8 S【原料】         4 V( Z. ~6 o7 J2 t+ J
牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。. I/ k( ~3 o9 k7 J0 W  d, l
【制作过程】         & f" S& l6 C! _8 s. Y0 w/ g
牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page]
- [. ?( t" t! u【菜名】        萝卜炖羊肉
. d. M  J' g9 J) n4 c% T【所属菜系】        川菜/ }- w, ^1 K% a3 q# i; L
【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
4 U0 l& Q/ a3 g【原料】         
  ?  s1 Q( Q) Z+ O* S3 _羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。0 O! h6 W: ^: K+ n, c# t5 N3 h2 J  Q
【制作过程】         
5 `6 _! O- [; p5 E将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成 0 b( ^- t. l& z: c! t) x# K5 W
- A6 G- k8 c6 T! P# h, d

( r1 G6 P! W$ J* f2 F6 W0 M4 K. P
萝卜炖羊肉5 \0 y( w* Y6 @3 o) R. g# K, p
【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤
% h/ Q! M( O1 x! y  C( R5 V【所属菜系】        川菜, x  S* W9 A' ^
【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕4 Q9 M: \* V) c2 \# J
【原料】         
" Q* Q! d/ h3 }! h白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克， 8 K$ Q; ?, v0 H/ f
【制作过程】         # V) N; \/ i7 G! Z: s* Q$ t4 t
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
7 `6 Y. g9 z. \; K3 u8 Q5 o6 F, _; b【菜名】        鹿鞭壮阳汤
" o7 D. }$ Q. I8 g4 P+ |6 q. l【所属菜系】        川菜8 Z7 c' c' \- ~
【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。
9 `; x7 ]6 }8 U5 C7 ~【原料】         
  f" s, z/ v1 F2 X猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
2 z" s3 [. K: i0 L& @【制作过程】         7 g$ c, y- Y$ G* d( ]" n
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 & `. X7 {! l7 @  S+ j8 l/ N
【菜名】        虫草鸭子
1 P- }& ^4 E4 |! e【所属菜系】        川菜
- g& R& A& M4 z0 {【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。/ w1 G$ F" X0 N' K3 `% W6 l
【原料】         
' x4 C( V/ @; G嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤
: E0 b+ i0 u) l! c; ~【制作过程】         1 k2 _. R* {0 k8 @, x9 Y
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 ! }# [# L. n  D  |* ~! f8 C
【菜名】        重庆毛血旺
  Q! F% G3 v" T; I& ]【所属菜系】        川菜
/ ^  _$ r0 x; s8 W/ m( S8 M【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　
$ e2 Y5 f: T' ^7 Q+ B1 t【原料】         : z4 T& T& b9 p2 H/ P
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 ! k' g. R0 b9 Z$ l) W+ t
【制作过程】         8 i/ {( s/ o  s$ N4 X1 A
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成; h8 O& d4 h% g, e1 ~
【菜名】        龙马童子鸡$ m% [- f- B7 a. j
【所属菜系】        川菜
3 h9 t7 S7 o8 w2 l" j1 [【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。9 g1 i9 W. e" S0 {* o0 e9 x
【原料】         
9 u4 _% a/ D, X2 E; K4 P1 f仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。& H" y7 v' u; R9 U- n. x) s# K
【制作过程】         
& ]8 Q# `: h0 K0 s将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]
$ P! G* F) J" U$ I( {! Z+ n【菜名】        枸杞牛鞭汤! W% t: N% ^& g# q
【所属菜系】        川菜
" M6 `' _* Y- ]( ^2 ?9 @) f【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强" q/ l) D9 t0 t- c- }& Z$ r& f
【原料】           L1 J! `* ?- t  |
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精) v( ~; ?4 I  l9 y# J
【制作过程】         
6 s8 F5 W! m; f3 T取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 5 N) D& a$ N4 U% a3 T  r3 T2 V
. q  G# ?/ E$ f

" d, @" b' W4 }& I: Y+ A
, j5 z( ]2 F! b/ N干煸冬笋
8 w* Q  o; U3 A( p9 a; ]【菜名】        干煸冬笋/ H$ l& e+ V, s. _7 r  D+ X; e
【所属菜系】        川菜
: e! N- N, H  l' p# s5 n【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。" y! u4 L4 U0 f4 y3 Z) g" |+ a. b
【原料】         ( d3 S$ b" R" D9 W; R# J" K( k  g% j
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。. a) i( K9 I( n- V, K: n+ V/ A/ ?
【制作过程】         + B* a6 W% l8 R' e  h
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page]
/ z. F2 C* X) ~% o( a% i【菜名】        水煮肉片
0 f7 Z, C' X4 Z# c5 n5 z$ M7 C【所属菜系】        川菜
. |1 A) g$ m( U4 H. U; C# {【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。/ [8 i) }1 n, e* J
【原料】         
' B$ y9 G! O7 q主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
9 r- J7 p4 w3 z2 p【制作过程】         
4 v6 P- q* t( [, Y4 U% ]9 f3 j1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
" F( a. G; s# b! x% w- h2 o5 ?1 d# \; h

' g2 |+ v& _; n* o. {) a/ N% I1 M7 i7 V# U2 L7 i- J! v4 \3 E6 g
水煮肉片) b( X, [% y: d. W
【菜名】        三杯鸡/ U, Q" R( a- p" r
【所属菜系】        川菜+ H3 ?$ X' c5 B. b/ v6 W+ M4 a
【特点】        川菜
+ ^# A; t& r- o2 R, l0 t【原料】         
" _+ Q6 t( s2 z% C嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油" p1 j3 e8 w5 d* D- Z0 A
【制作过程】         ( R6 f. I/ d5 e# t- m9 w' f* V3 a
①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即- }! i; w, c3 `5 }# C, d4 Q# V
【菜名】        牛腩煲
# z$ k9 c" B3 J【所属菜系】        川菜7 {. j' D$ F* z" a) K) F0 k
【特点】        
) I' X6 o# N  {2 e: }【原料】           S7 f9 M' m! S
牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。# k0 z6 C( x" J$ g- E  h& u
【制作过程】         5 J9 k+ B( i8 [5 K
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
" @9 {) @5 B0 v  H每帖只能介绍1道菜
- l3 P& Z! C& X2 |* e' o) L2条~