( T& n( ~! t; W, W1 g$ ]8 [# i8 i3 c* r　　菜系：安徽菜8 B& U8 M5 S( x/ y
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。6 L* B: s, Z" {: ?; r2 \1 ~
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。% B6 f3 U- p0 n. u2 [, k
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
8 G2 @. C- R! }7 f6 V) S　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；# X$ b, T' `* }; a1 c5 V
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
# T* Q; m5 ^( h  k　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；- J( N# U- k/ k. ?
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；+ ~" Z5 t/ u1 Q) u  Z9 d3 z
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。