上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。0 p. }! a5 n7 V5 V
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
$ \# z1 ~) C, j9 s" J4 `" Q/ x还是让我们贴图来逐一说明：8 `& U$ V$ B3 G# A2 S' S
1准备新鲜面条。
$ f' Z5 h% V3 @3 x/ l正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。+ r+ _' h5 n1 H) J4 S. p
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。
6 D8 M' {, d3 ]! b黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
+ A8 p5 c4 K& f鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。; R* X( Z$ z% v$ t
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。$ K9 t  w9 l" M6 S6 [' @2 ]

; |% ^3 s5 l# W# F+ [炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）' B3 g, c/ c/ b; O2 j8 i2 }8 @

, B3 f: h+ S) ]) \& y5 N; n4 W( ]4炝汤。
- r9 m$ S4 ]6 N* A8 P锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。& P% m* t' [* k! [
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5调汤。" f: k+ N$ x/ N- f
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。1 ~9 z( q- J) {7 d8 ~& x3 ?3 n
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。9 w# R6 C( k* }0 R1 |1 x
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）, G& ^/ G* w! d+ t" N5 R# |9 q

3 h! }. `5 k+ X! j  j6煮面条。7 A  s* e: @: z
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。
6 m# o6 ~+ R! ^, ?: Z- g面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
/ m" @1 g1 S5 m几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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/ \+ N. G. i  B你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？" X/ J: D3 y+ A, i/ f& S0 ~5 p$ E  J
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。- r3 H! n3 w& H  y, \8 P
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。5 t* B3 ?3 _& u7 P% B' r

- Z) ^1 l! T/ p* m在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！