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% M4 h* H( J: ?- k( b　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！' R# q" Q4 @/ B1 r& M9 r, i$ e% }
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　　烹制材料(三人份)/ E7 V# q5 A; ?7 t- w

; ~! P3 r- o0 a* h: v　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)$ Q" ?9 g4 W( [) m3 E+ C/ N# b6 i

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　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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6 H8 ?! N0 ~& @1 \/ {　　调料：油(3汤匙)
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　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。
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　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。
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　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。' A3 _- F8 l8 [4 B& H7 V2 V& ?

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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。/ G0 ^* S4 `+ f9 {9 G0 C$ v
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　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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" H( o- f, }0 P　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。8 W+ n) L3 e( ?

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　　厨神贴士5 D6 {3 E2 j+ x, i+ L

) ]# c6 _0 M4 O5 p& Z1 r　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。" [3 `( y9 Q, v* I$ ?- j! u

) t$ e" j; e* M6 R5 J3 P4 O4 O　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。
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　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。* V! X( Y! v$ s; [( e
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。* S5 |  @0 w" H4 V

  X# z5 P2 U) D. I6 J$ \: k1 |　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，5 @5 R# ~- o# ]; S/ G4 V( A

+ p5 c- E; N  L- h' P4 K+ K# b[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢