[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜- l+ g% Z4 G% t

$ V4 q# K5 _/ \( B: F　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
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6 k4 Y( s0 R9 g/ b* E5 e　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。* b# l3 a4 }8 D

: F4 |- q9 O  U3 r　　【制作过程】. P, Q7 R% `- x$ n; \& j

( K" x7 r, k9 O* k2 t　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。0 m7 _# Z1 S2 x2 _2 [4 _% m, s& d
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　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。. R- `1 m& n% @3 `5 [

- ^3 a+ v+ V. g" o1 a　　(3) 将蟹黄切成细末。5 M1 M- C, A2 t" S, [' @
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　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。
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　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。