[热菜] 川菜之夫妻肺片

主料：牛肉(肥瘦)(200克) 牛舌(50克) 牛心(50克) 牛肚(50克)  
8 J6 X( Q" {7 \1 o. q4 A辅料：花生仁（炒）(30克)  / y* h0 E3 b' W, u. S* h! r* a
调料：酱油(4克) 味精(3克) 芝麻(2克) 花椒(3克) 花椒粉(3克) 盐(3克) 辣椒油(4克) 白酒(2克) 桂皮(2克) 八角(2克)  
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制作工艺 8 f9 U% |+ o! M4 o
1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；
: U& T6 @+ J% ^$ g" Q2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；
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) T0 Y: i3 z8 j4 s% K- {2 A, [3 v菜品口感
0 X- s1 B0 t7 M" |! [- x- {2 E质地肥软，脆爽鲜香。 + H  ^  z' R8 m: j6 K' g# S! N
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食谱营养
3 Q7 y( m1 {4 t* a' \% u. h2 S6 k牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。* {" b1 u* E+ t# f! N. O" K
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。! a6 ~( }  l# v/ G* h
花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。
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食谱相克 0 P: i# R4 t( k, Q! Z* f
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
$ ~  D$ L2 l: f8 \5 P花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
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3 u$ k( z6 N! x( A历史文化
2 c2 y, m7 Y6 {* E5 l1930年左右，成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片，淋麻辣调味汁，撒上油炸花生米末和芝麻粉，颜色红亮，麻辣鲜香，颇具特色，因此名声大振，成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。