[热菜] 三椒炒螺片[1p]

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  Q$ h: X* }! v" `9 e; B主料：活花螺10个(约重600克)' s) p3 O3 \7 e& d# V0 m/ J

% x4 V5 a6 t, B2 u3 D4 m3 d配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克
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* {9 y; Y5 c& Q6 y' Z调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、
! o+ g9 K1 q- J. m          蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、
& O, b( z* G; r1 l' y) m          鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)
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0 ~/ S# d0 b" |) k3 Q制作步骤：6 r' W3 q3 D- r: e

2 I' t' C. i! i1 B1 j% {2 v    1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。
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1 N; V6 }1 c) [& e9 R) q  M5 N    2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。
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9 C/ n* B% h6 ~制作关键：
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1、必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。
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- ]& l- C" M/ b5 A* h, a2、片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。