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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片2 d- t( `7 `0 M7 X7 E9 A
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
9 R/ n2 i2 j* b【原料】) R0 `" q7 E8 W* ]. [
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。2 n* F4 P2 F. H2 i' ~# L7 b3 E& _
【制作过程】
5 A. _, N+ m# A; H: C1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。! s, x' Q4 I8 ^+ j9 P, c
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。" u# H- t" ]* ~9 T& \* E! o
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。/ }% ~' S; [ i; Q- k0 T$ a
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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, V: W4 ]( k* M7 }) n" U软炸狗脑
- q, s M1 P. G5 F【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。3 r5 f; D/ ~/ ?4 }: `. u
【原料】0 B+ F5 y) n9 T0 \0 u( @7 @0 a' N
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。
2 s- @' v5 {8 c【制作过程】
2 B6 `- P3 T" t) C c9 n( w3 z7 ?1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。6 n9 n1 d' U4 i) S5 ^8 N7 P7 g2 C
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
. v0 M6 B) S4 o- v! N2 e ]8 c+ B' [3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。3 y. i6 }' p' Q& B E" J# M8 A
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。
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0 P2 ` j7 [. f6 P' F5 {, k( G酸辣兔肉
: s" o6 a8 F7 K) `, q【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。9 U' S, k9 k v- d0 U7 w& v
【原料】: W1 _* B: e& F
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。& u: Z% h& L! a- \
【制作过程】
- d! {5 L$ P" t9 _0 q. s1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。4 I* \% _6 R8 H9 _ A$ k! v
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。' E; I6 s% N2 u ?
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
; W4 C9 e- ]" \. T: g$ b4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。6 ?: ~) F. i5 N7 |3 d
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白果烧牛肉0 X: U3 n2 ^7 M
【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
4 c: H7 A1 b3 i" C( w* b4 \9 q. w【原料】1 P# T% w. ^7 x- }
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。! |" b5 g3 F, i# i
【制作过程】6 N( Z( E' x. S4 X0 N* Z
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
2 ]% }' E" v9 K$ v1 }2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。: \; m+ d9 q. I9 g) w _
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。# w2 A' |( P+ r4 L
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
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- M% |% I- E) J4 n! C三鲜鱼唇
) k" z5 j/ _ w# }) F0 Y【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口( p5 X9 m0 n2 z& p2 C7 |, y
【原料】: O, M, m5 a% d' m' E: @9 j" y ^
水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
( L# T1 S' [" R+ |) ~ g【制作过程】
p6 j- s8 r% ~ d2 d4 ]9 Y1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块( E9 E' N# J0 d% T/ p, S
2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用
2 @1 ~. N. w0 C6 T, |4 |4 J- C8 U7 U8 z3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要* f8 c% r) ^! M# ]! y, V+ o
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可7 J8 v2 v* r0 v2 A3 q( X1 d
4 h8 v5 ]* @6 @9 s, L/ z辣油鲍鱼# n$ p7 s* N% G# @
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
7 x5 B4 @9 u3 E) B9 V【原料】
# i- c. A- L9 u: ? 罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克 B1 }3 c; @2 A' b# _ P
【制作过程】
2 L/ A5 g" t: Z P+ q4 y% i+ S+ X1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤# {; p! B* k% K2 v8 r/ r) ?8 t ]
2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
! o" W$ m! ]* D/ C, s3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片( Y5 L/ Q3 y6 Y- m& T- S* R6 f6 F
4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出
& E4 V7 H. i9 ~! g, y5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀
4 \6 D0 y3 W$ z7 x; g" _6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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白雪鸡9 @4 q$ M9 M6 Z- s* R9 f
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。* j9 {' @/ @; `: P8 }+ C
【原料】# C1 `! A( n, w
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
6 u2 H- v- Y, ~: Z# U/ x$ ~7 }【制作过程】- W: A- P6 q7 ?1 d$ c5 H5 Z6 x
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
( O0 r( m* ?: ^5 f- X% N2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
! {* p% D3 n7 k; k, y6 B3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。2 O- s. y! A( B, U7 t7 `7 x: p
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。
: y6 \- q# M& c' ~: n9 ~1 D h* T8 f5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
) E/ d( g% u3 \6 z0 R4 a6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
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, V/ n5 ~# u( R% w一品鲜贝
0 |$ {$ f! O; g* F0 G【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
3 a0 _3 ^2 S+ P% @0 w【原料】
3 J9 S2 S' o. p0 p% _* ~: g 鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克# \: N8 r! h) _1 ?% o
【制作过程】
$ I/ j- g# T w9 u+ f! s% h o1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
# B. f1 j* O2 W3 ]$ n( n1 R2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出, p8 T3 F) @+ X: Y8 E5 \2 N
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀# b3 i7 z, l9 X$ @2 r) Z' |- q- z- k
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。2 P( r9 p5 x6 f8 \
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
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