[热菜] 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇一般就是姑爷专利了，东北产野山菌，而且蘑菇种类繁多，雨后到山上采了细杆小薄伞的榛蘑用针线串了挂房栅头上晒干，鸡则以乡下的笨鸡为上品，笨鸡一般不喂任其散放，谷子地里散落的杂粮和田边垅角的小虫子一年到头吃个够，进了腊月，头场雪下后正是鸡肥时候，冬闲的男人就抽空杀了鸡，掏空内脏拔光毛扔大缸里冻上，刚过初一主事的女人就把鸡拿屋里缓上，待正月初三回娘家的姑爷进了门，缓好的鸡切成碎块，昨晚上泡好的榛蘑用细盐渍过洗净，大火宽汤炖上，老爷们早炕头上盘了腿，炕桌上墩了烫好的酒和瓜子花生，灶间的鸡香混着里出外进的孩子们带进来的冷气，让东北农家的新年清新艳丽红红火火。而一般小伙子们聚到一块儿堆，就嫌吃鸡不过瘾了，那得大鹅炖土豆，鸡太小，鹅才够劲，而且鹅肉纤维粗，吃着练牙口，蘑菇太女人味，土豆则刚阳十足，与鸡蘑之道相比，更让年青人垂青。
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小鸡炖蘑菇  
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主料：小鸡、蘑菇  + _5 G6 |9 U) H& Z1 b. N$ _
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　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   
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& n2 u0 B' s) t( Q& Y  [& k3 T　　做法：   
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- Q- d' f# d& u" |- S  t　　1.将小鸡洗净，剁成小块；   
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　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；  
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　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。  1 c# Y: L" \- p
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这道菜我自己是这样做的  - C0 N' u" P5 N, {1 x) R- T
1.洗净切块，把水烧开以后把鸡块下到水里烫一下，主要是
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把 血水烫出来，然后把鸡捞出来，水倒掉。  
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2.倒入油，油热后，把鸡倒入锅内翻炒，先炒一会，然后放 6 b) T4 Y5 W6 u, B) x0 M
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入 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油(调色)、至鸡块发出劈劈
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! a$ u* [6 {# x啪啪 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）。也可自己掌握
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* B9 y+ S; D7 }4 B9 V火候也 可后加葱段、姜、干红辣椒，我没有放糖和料酒。炖
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十分钟左 右后倒入蘑菇。  
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3.用中火炖二十至二十五分钟,（喜欢吃粉条的朋友可以加入  
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6 I3 `5 e9 A6 T$ o) s; K# Q少许粉条，但不要加入的太早，要在快熟前五分钟吧）看看 + f/ R' p1 s1 `) g
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或 尝下，感觉炖的鸡肉熟了（东北话讲稍微烂呼了），温度 # j6 ^9 p0 K2 h9 n: k  ~% I
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降至 80～90摄氏度时或食用前加盐。（ 因为鸡肉中含水分较 " M% B- V) v7 o; O* \+ A4 v

) L/ p5 }; Z3 ~$ B5 h# r高， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外 + y/ x* }9 ]6 r. R7 {4 ^' Q( t

" P5 K4 p9 g: c, O渗透， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营 ! d% ~5 |' D5 t! }% C* b

7 f9 p# V- R/ n4 S& ^5 N养向汤内 溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。）
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* p7 q- f) _. N2 G& p8 Y最后也可加 入少许味精调味。