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小 发表于 2008-5-12 14:47 只看该作者
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美女厨房----三丝黄花菜[6P]
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烹制方法(两人份)
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材料:干黄花菜(50克)、干香菇(3朵)、鲜冬笋(50克)、红萝卜(50克)、蒜末(1/2汤匙)、清鸡汤(1/3杯)' K2 B" u. Y" F+ a
调料:油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 干香菇用水泡发,挤干水,切成丝;干黄花菜用清水泡软,拣去老梗,沥干水备用。
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2 冬笋洗净切成丝;红萝卜去皮洗净,也切成细丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。: B' T/ W; M# c) G
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3 烧热3汤匙油,炒香蒜末和香菇丝,倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟。/ `5 L3 P) ?& k3 M- B
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% s" m/ x) s- T! P6 D1 b4 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸。 ; c' R9 u3 p* s2 l1 t( R. ?; {
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3 @! v$ l* I2 x/ T! t6 G. e' Q5 淋上生粉水勾芡,加入1/3汤匙香油炒匀,即可上碟。 . ^, g) ]/ R# D" w/ b# H" y
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厨神贴士
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4 p1 F5 q: d$ x2 \ 1、干黄花菜不宜用热水泡发,否则拌炒时容易软烂不成型,用冷水泡发的黄花菜,炒制后会爽脆可口。
, ~3 A( c& c, q& R$ h7 G6 W$ b 2、干香菇与鲜香菇相比,鲜香味较浓郁,泡发后的干香菇,需用小火炒至香气四溢,才可倒入其他食材同炒,可使成菜的香味更浓。
% X. X% r5 H5 M$ U 3、由于此菜的食材皆是素菜,炒制时加入清鸡汤同煮,可增添成菜的鲜味,吃起来清爽又美味。
: ]8 u/ s8 E, |. ] 4、黄花菜是近于湿热的食物,胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
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