臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，是以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，尤其以岐山臊子面的历史最为悠久。臊子面的特色是面好、汤香，面应选用细长的龙须面为主料，汤主要用猪肉、豆腐、黄花菜、干辣椒及各种调料做成。洁白细滑的龙须面配上臊子红汤，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美，让人食欲大增。　　烹制材料(四人份)
; m0 P9 k* G2 c　　材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)
$ F( U2 t: {4 [: ^/ o& L# ?　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
- k# d$ h0 Z8 L. i& ~6 ]$ I. o2 c/ k
9 {8 m; e: x# J6 L% ?; V: U$ ?1 _' C. F: i4 t' A
3 [8 |- L: I: T7 z
　　1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。2 Q. |0 T, J" z8 y

! v7 x1 {7 k4 N& N
* v5 \% p/ h0 C) ~) n  K7 y7 h& y7 j- | 9 `5 W& F3 G3 f2 f7 @! B
　　2：炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。
! F8 W2 ]- U$ x' N) P: \. c$ I
  G& a8 m) X7 N; ], T: V% d" U: Q" k& j" ]1 J: r8 r) D; X( E
: ]! G& G1 u/ u. P* x4 P
　　3：烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。; c; y+ n9 H3 L  G* z5 k- ~" B0 P

3 c) Q8 b: L+ V3 j( F9 l# K3 t  |. ]6 |6 X8 n) H0 q

+ e# t& `7 D5 q　　4：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
, x! Y% N" ^2 O) w  }
) {3 m' Z! L8 i2 f2 R. |7 C2 v! F( P( o
8 X; L  h6 Q6 m4 N0 I  {
　　5：烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
9 @+ f, o/ {4 ?/ D' K1 x- F9 b7 X7 Y" C
6 }9 N: u, c; q$ L  b+ \
4 S& `* T* q( e
　　6：将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。, F1 i0 S) C# g6 M# a, h; E
7 q7 \2 R% D" v& u! a3 x
9 `( H: G$ Q4 g8 V
" @9 C( k: H# a1 |. ~: `
　　贴士/ m- k& Z4 A1 R1 K8 L
　　1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。
% ?( Z" }' P) w8 Y8 u) H1 d8 p　　2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。/ k- H# e4 q" K5 r6 n5 S
　　3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。5 k3 V. A$ U7 E, I* l
　　4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。

这碗面很好自己操作的，我就是照着这个样子下午做了碗，面用的是手工擀得硬面，味道确实不错，关键是要加点糖。

一碗面还有这等做法,我是想不出了,做好是不可能了,看来只能到陕西去吃了.

这个才是正宗的哨子面。我们食堂做的实在是不能吃啊

这个面行，我上次自己杆的面条配上这样的做法，很不错的哦

看起来好复杂，如果早上要做这个面吃肯定迟到~呵呵！谢谢楼主

太香了我最爱吃面看了就流口水回家一定试试

不错,很有地方特色,不知道符合不符合我们北方人口味,回头自己做碗尝尝.