【菜名】 炝锅鱼! C4 |! ~5 Q9 _
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【菜系】 川菜菜谱) W9 q& D! N: v# S- W9 ^9 |- K% O

" `- A# e" o! L0 _4 p5 ^! Q【主料】 鱼类# W5 h# {0 J, K1 M% I( h  x6 z

! W: k9 ?4 Q2 `【做法】 烧0 u1 J7 I& z3 l3 C  P+ p
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【味型】 麻辣
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【成菜】 热菜
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/ d6 J; C/ z# E9 Y: Y- Q原料9 n6 m( O6 g9 r. c6 `  o5 b

0 R( a+ e8 F  j- V0 z# M# |河塘草鱼1条（毛重约900克）。6 Z. j8 V, w6 u& i" a, D7 ~# m' a

8 A, k: t- s8 e/ M, Z调料4 |6 `0 M6 W+ r

1 t9 O2 N( ~3 e2 k4 r% n干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。9 p: b! a) y0 {1 Z$ E1 g) n

2 S  _0 b2 ]" q6 u' a制作
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。6 @2 x. n' ]/ D: ?( y

- f6 O# G2 F' x1 n4 K1 t2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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0 X. s" L3 T: p3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。: t  F1 a$ U/ J$ K0 @

1 b0 E: a/ p6 q特点
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) e( @/ A" x2 e0 \色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。/ `: N! K3 k  m- j) ~( K
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃